ड्राई फ्रूट चिक्की एक कुरकुरी, स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय चिक्की है जो इलायची पाउडर के स्वाद के साथ मिश्रित नट्स का उपयोग करके तैयार की जाती है। ड्राई फ्रूट चिक्की को मध्याह्न नाश्ते या भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। यह कुरकुरी ड्राई फ्रूट चिक्की सर्दियों के लिए उत्तम मिठाई या नाश्ता है, जो स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
सामग्री
▢ बादाम ½ कप (कटे हुए)
▢ काजू ½ कप (कटे हुए)
▢ पिस्ते ¼ कप (कटे हुए)
▢ अखरोट ¼ कप (कटे हुए)
▢ कद्दू के बीज ¼ कप
▢1-2 बड़े चम्मच तिल
▢1-2 बड़े चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
▢1 कप गुड़ मोटा कटा हुआ
▢½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची पाउडर
▢1 चम्मच घी और थोड़ा सा घी चिकना करने के लिए
निर्देश
तैयारी
- दो बड़े पार्चमेंट (तेल या घी से चुपड़े हुए) और एक बेलन तैयार रखें। हम इसका उपयोग मिश्रण को फैलाने और आकार देने के लिए करेंगे।
- मेवे और बीजों को भून लें।
- मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन गरम करें और उसमें मिश्रित मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता और अखरोट) को बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक सूखा भून लें। सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।
- इसमें तिल और कद्दू के बीज डालकर 2 मिनट तक भून लें।
- आँच बंद कर दें, और कुछ मिनट के लिए मिलाएँ। आप पैन को आंच से उतार भी सकते हैं और मेवों को एक साफ सूखे कटोरे या प्लेट में रख सकते हैं ताकि वे अधिक न पकें। इलायची पाउडर और सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
गुड़ का सिरप बनाना
- एक पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें गुड़ डालें।
- जब तक गुड़ पिघल कर उबलने न लगे (झागदार न हो जाए) लगातार चलाते रहें।
- घी डालें और चलाते रहें।
- गुड़ को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
- इस बिंदु पर, आंच धीमी कर दें और गुड़ की चाशनी की हार्डबॉल स्थिरता का परीक्षण करें। ऐसा करने के लिए ठंडे पानी से भरा एक छोटा कटोरा लें और उसमें इस पिघले हुए गुड़ की कुछ बूंदें डालें।
- इसके बाद सख्त गुड़ को तोड़ने की कोशिश करें, यह आसानी से टूट जाएगा और आवाज के साथ साफ हो जाएगा।
- अब गुड़ की चाशनी तैयार है।
चिक्की बनाना
- गुड़ की चाशनी की सही स्थिरता मिल जाए, तो भुने हुए मेवे और बीज मिलाएँ।
- अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- ये अगले चरण जल्दी से किए जाने चाहिए और जब मिश्रण अभी भी गर्म हो। आंच बंद कर दें और मिश्रण को तुरंत एक पार्चमेंट कागज पर निकाल लें।
- इसे दूसरे पार्चमेंट कागज से ढक दें और बेलन की सहायता से मिश्रण को अपनी इच्छानुसार पतला या गाढ़ा फैलाएं लेकिन ज्यादा पतला नहीं।
- ऊपरी पार्चमेंट हटा दें, और कुछ और गुलाब की पंखुड़ियाँ छिड़कें।
- रोलिंग पिन का उपयोग करके, एक बार फिर से रोल करके बराबर कर लें। इससे छिड़की हुई गुलाब की पंखुड़ियाँ चिपकने में भी मदद मिलती है।
- गर्म होने पर 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। पूरी तरह ठंडा होने दें (लगभग 10-15 मिनट या जब तक आवश्यक हो)।
- वर्गों को अलग करने के लिए तोड़ें। उन्हें आसानी से तोड़ देना चाहिए।
- ड्राई फ्रूट चिक्की तैयार है। सर्व करे।
