मोमोज भारत के उत्तरी भागों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इन्हें डिम सम के नाम से भी जाना जाता है और ये मूल रूप से स्वादिष्ट स्टफिंग के साथ आटे से बने पकौड़े हैं। आसान वेज मोमोज की इन लोकप्रिय तिब्बती रेसिपी को दो फोल्डिंग तकनीकों के साथ बनाना सीखें। मोमोज की रेसिपी भी शाकाहारी है।
सामग्री
आटे के लिए
▢1 कप मैदा – 125 ग्राम
▢½ चम्मच तेल
▢¼ चम्मच नमक
▢2 से 3 बड़े चम्मच पानी गूंथने के लिए
सब्जी की स्टफिंग के लिए
▢1 बड़ा चम्मच तेल
▢2 छोटे आकार के हरे प्याज (स्कैलियन) बारीक कटे हुए
▢½ चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
▢1.5 से 1.75 कप बारीक कटी हुई मिक्स सब्जियां
▢½ कप कटे हुए सफेद बटन मशरूम
▢1 चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
▢½ चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार
▢नमक आवश्यकतानुसार
निर्देश
आटा लगाए
- एक बाउल में मैदा, नमक, तेल लें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लीजिए। आटे को ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये।
सब्जी की स्टफिंग बनाना
- सभी सब्जियों को बारीक काट लीजिये।
- एक मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 सेकंड तक भूनें।
- हरे प्याज का सफेद भाग डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 10 से 15 सेकंड तक भूनें।
- फिर इसमें सभी बारीक कटी सब्जियां डालें।
- आंच तेज करें और सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर चलाते हुए भूनें।
- 2 से 3 मिनट तक भूनें। फिर सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।
- मध्यम से तेज आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भूनना जारी रखें।
- आंच बंद कर दें और हरे प्याज के पत्ते डालें। अच्छी तरह से मिलाये।
- स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, काली मिर्च या सोया सॉस डालें। स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।
मोमोज़ को आकार देना
- आटे को दो भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग से 7 से 8 इंच का लट्ठा बना लें। लॉग को बराबर स्लाइस में काटें।
- प्रत्येक स्लाइस की बॉल बनाएं और उन्हें गीले रुमाल से ढककर रखें।
- प्रत्येक आटे की लोई लें और हल्के से धूले हुए बोर्ड पर, प्रत्येक लोई को लगभग 3 से 4 इंच व्यास के पतले घेरे में बेल लें।
- कोशिश करें कि किनारे पतले और बीच का भाग मोटा हो।
- बीच में 2 या 3 चम्मच सब्जी की स्टफिंग रखें।
- किनारे के एक तरफ को उठाएं और प्लीटिंग शुरू करें।
- प्लीट्स को एक-एक करके मोड़ना और बनाना शुरू करें। अंत में, प्लीट्स को बीच में जोड़ दें।
- सारे मोमोज इसी तरह तैयार कर लीजिये और उन्हें गीले नैपकिन के नीचे ढककर रख दीजिये।
भाप में पकाए जाने वाले शाकाहारी मोमोज
- स्टीमर में, इलेक्ट्रिक कुकर में या प्रेशर कुकर में 1.5 से 2 कप पानी गरम करें। पानी में उबाल आने दें।
- मोल्ड में, मोमोज को उनके बीच कुछ जगह रखते हुए रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं।
- इन्हें 5 से 6 मिनट तक भाप में पकाएं।
- एक बार हो जाने पर, उन्हें हटा दें और एक सर्विंग ट्रे या प्लेट पर रखें।
- वेज मोमोज़ को मसालेदार सॉस जैसे शेज़वान सॉस या टमाटर-मिर्च सॉस या चिली सॉस के साथ परोसें।
