क्या आपने कभी लाल भिन्डी के बारे में सुना है? यह ‘काशी लालिमा’ भिंडी अपने हरे संस्करण की तुलना में अधिक पौष्टिक है। लाल भिंडी या ‘काशी लालिमा’ को दो साल पहले वाराणसी में भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान (आईआईवीआर) के कृषि विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था। यह लाल भिंडी अपने हरे संस्करण की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। काशी लालिमा को नियमित भिंडी की तरह ही उगाना आसान है और इसकी लागत भी हरी भिंडी के समान ही है।
भिंडी, जिसे हिंदी में भिंडी के नाम से जाना जाता है, के बारे में तो सभी जानते हैं। अधिकांश भारतीय घरों में गर्मियों का एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन, यह सब्जी बहुमुखी है और इसके रंग या बनावट में कोई नयापन नहीं है। लेकिन लाल भिंडी, भिंडी का एक बिल्कुल आकर्षक संस्करण है, जिसे ‘काशी लालिमा’ के नाम से जाना जाता है। अगर विशेषज्ञों की मानें, तो यह लाल रंग का वैरिएंट अपने एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर गुणों और कैल्शियम और आयरन से भरपूर होने के कारण नियमित हरी भिंडी के वैरिएंट की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।
भले ही इसे दो साल पहले वाराणसी में भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान (आईआईवीआर) में कृषि विशेषज्ञों द्वारा नवीनीकृत किया गया था, लेकिन वास्तव में काशी लालिमा को विकसित करने में कम से कम 8-10 साल का शोध और विकास हुआ। लेकिन हरी भिंडी के विपरीत, जिसमें क्लोरोफिल होता है, लाल भिंडी में ‘एंथोसायनिन’ होता है, जो खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रंगद्रव्य होते हैं, जो लाल, बैंगनी और नीले पौधों को उनका समृद्ध रंग देते हैं।
