स्वाद के साथ इम्युनिटी बढ़ाये ये चटनी

भारतीयों को अमूमन खाने के साथ चटनी (chutney) बहुत पसंद होती है। इन देसी डिप्स के बिना कई डिशेस अधूरे लगते है। चटनी कई तरह के रूपों में बनाई जाती है, जैसे कि टमाटर की चटनी, पिसी मूंगफली का गार्निश, दही या दही, ककड़ी, मसालेदार नारियल, मसालेदार प्याज या पुदीने की डिपिंग सॉस आदि। खाने की पहचान बढ़ाने के लिए तो आप चटनी का इस्तेमाल करते ही है। लेकिन क्या आप जानते है कि इनमे आपके शरीर की इम्युनिटी बढ़ाने की क्षमता भी होती है। ऐसी ही कुछ चटनी की रेसिपी हम इस लेख में आपके लिए लेकर आये है।

हरे धनिये की चटनी (green coriander chutney)

आवश्यक सामग्री

• हरा धनियाँ – 100 ग्राम
• हरी मिर्च – 3-4
• गरम मसाला – एक छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच या एक बड़े नीबू का रस
• नमक – स्वादानुसार

विधि

हरे धनिये और हरी मिर्च को साफ कर धो लें और मोटा मोटा काट लें। गरम मसाला, नीबू का रस या अमचूर पाउडर और नमक मिला दें और आधी छोटी कटोरी पानी डाल कर बारीक पीस लें। लीजिये हरे धनिये की चटनी तैयार है।

टमाटर लहसुन की चटनी (Tomato Garlic Chutney)

आवश्यक सामग्री

• 300 ग्राम टमाटर , बारीक काट ले
• 6 कली लहसुन
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक , स्वाद अनुसार
• 1 छोटा चम्मच राई
• तेल

विधि

• टमाटर लहसुन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को काटे।
• अब एक पैन में तेल गरम कर ले। इसमें राई डालें और 10 सेकण्ड्स तक चटकने दे। अब इसमें लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें।
• 1 मिनट बाद टमाटर डालें और नरम होने तक पकायें।
• इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाये।
• गैस बंद करें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ग्राइंडर में डालें।
• अच्छी तरह से पीस लें और एक सर्व करें।

पुदीने की चटनी (mint chutney)

आवश्यक सामग्री

• पुदीना – 70 ग्राम
• 1 से 2 हरी मिर्च – कटी हुई
• 1 इंच अदरक – कटा हुआ
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला – या स्वादानुसार डालें
• आधा चम्मच नींबू का रस
• नमक आवश्यकता अनुसार
• 2 बड़े चम्मच पानी या पीसने या ब्लेंड करने के लिए आवश्यकतानुसार डालें

विधि

• पुदीने के पत्तों को हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को छील कर धो लीजिये।
• फिर पुदीने के पत्तों को ग्राइंडर जार में डालें और साथ में बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च भी डालें।
• आधा चम्मच चाट मसाला, आधा चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें।
• 1 या 2 टेबल स्पून पानी डालकर मुलायम होने तक पीस लें।
• पीसते समय ज्यादा पानी न डालें।
• चटनी को प्याले या छोटे जार में निकाल लीजिए.
• पुदीने की चटनी को सब्जी कटलेट, ब्रेड पकोड़ा, फ्रेंच फ्राइज़, पनीर बॉल्स, कबाब, पनीर टिक्का आदि जैसे स्नैक्स के साथ परोसें।