उत्तराखंड का मुख्य भोजन, रस भात सोया बीन्स से बना एक गर्म, हार्दिक व्यंजन है। ये पहाड़ी व्यंजनों का एक बहुत पसंद किया जाने वाला मुख्य व्यंजन है। इसे राज्य भर के घरों में नियमित रूप से खाया जाता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच बंगाल ग्राम
- 2 बड़े चम्मच राजमा
- 2 बड़े चम्मच चना
- 2 बड़े चम्मच पीली सोयाबीन
- 2 बड़े चम्मच लोभिया
- 2 बड़े चम्मच कुलथी दाल
- 2 बड़े चम्मच साबुत उड़द दाल
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- 1 चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 4 कटी हुई हरी मिर्च
- 1 मध्यम प्याज
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 5 लौंग
- 2 इलायची की फली
- 6-7 काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
- नमक स्वाद अनुसार
- धनिए के पत्ते
तरीका
- दाल और सोयाबीन को धोकर 4 कप गर्म पानी में रात भर भिगो दें।
- दोनों को प्रेशर कुकर में एक कप अतिरिक्त पानी, 1.5 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ डालें। 6 सीटी आने तक पकाएं।
- एक पैन में लौंग, इलायची और कालीमिर्च भून लें और पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
- उसी पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें।
- जीरा और हींग डालें।
- सुनहरा होने पर हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
- सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर इसमें प्याज डालकर पकाएं, ये नरम हो जाएंगे।
- इसमें पिसा हुआ लौंग का मिश्रण, गरम मसाला और धनियां पाउडर डालकर पकाएं।
- दाल और सोयाबीन डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
- नमक डालें और चावल के आटे में थोड़ा पानी मिलाकर रस में डालें।
- लगातार चलाते हुए गाढ़ा कर लें।
- धनिये से सजाकर चावल के ऊपर डालकर परोसें।
