वेजिटेबल पुलाव रेसिपी एक आसान एक-पॉट चावल का व्यंजन है जिसे चावल, मिश्रित सब्जियों और हल्के स्वाद के साथ इंस्टेंट पॉट प्रेशर कुकर या स्टोवटॉप में विभिन्न साबुत मसालों के साथ बनाया जाता है। पुलाव को पिलाफ या पुलाव के नाम से भी जाना जाता है। लंच बॉक्स, किटी पार्टी, हाउस पार्टी और पोटलक के लिए एकदम सही रेसिपी 30 मिनट से कम समय में बनाई जा सकती है।
सामग्री
▢1.5 कप बासमती चावल
सब्ज़ियाँ
- ½ से ¾ कप फूलगोभी
- ½ से ¾ कप आलू
- ¼ कप गाजर
- ⅓ कप हरी मटर
- ¼ कप हरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स)
- ¼ कप हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च)
- ¼ कप बेबी कॉर्न, वैकल्पिक
अन्य सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 कप पतले कटे हुए प्याज
- ½ कप कटे हुए टमाटर
- 1 से 1.5 इंच अदरक
- 4 से 5 लहसुन की कलियाँ
- 1 से 2 हरी मिर्च
- 3 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
- 2 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां
- ¼ चम्मच नींबू का रस – वैकल्पिक
- 2.5 से 3 कप पानी
- नमक आवश्यकतानुसार
साबुत मसाले
- 1 चम्मच जीरा या 1 चम्मच अजवायन (शाही जीरा)
- 5 से 6 साबुत काली मिर्च – वैकल्पिक
- 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
- 4 लौंग
- 3 से 4 हरी इलायची
- 1 काली इलायची – वैकल्पिक
- 1 छोटे आकार का स्टार ऐनीज़ – वैकल्पिक
- 1 इंच दालचीनी
- पत्थर के फूल का 1 छोटा टुकड़ा (दगड़ फूल या पत्थर के फूल) – वैकल्पिक
निर्देश
- सबसे पहले चावल को धोकर पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- सारा पानी निकाल दें और भीगे हुए चावल को एक तरफ रख दें।
- सब्जियों को धोएं, छीलें और काट लें।
- कटे हुए अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें या थोड़े से पानी के साथ छोटे मिक्सर या ग्राइंडर में पीस लें।
- एक गहरे मोटे तले वाले बर्तन या पैन में घी या तेल गरम करें।
- ऊपर बताए गए सभी साबुत मसालों को तब तक भूनें, जब तक कि तेल से खुशबू न आने लगे और मसाले फूटने न लगें।
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
- अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- टमाटर डालें और धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- सभी कटी हुई सब्जियाँ, हरी मटर डालें और धीमी से मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक फिर से भून लें।
- अब चावल डालें और धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे भून लें।
- पानी और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और हिलाएँ।
- नमक डालें और फिर से हिलाएँ।
- कसकर ढक दें और चावल को धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि पानी सोख न जाए और चावल अच्छी तरह पक न जाए।
- एक बार जब चावल के दाने पक जाएं, तो उन्हें फुलाएं और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- पुलाव को किसी साइड सलाद, कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़े या रायते के साथ गर्मागर्म परोसें।
- आप इसे कटे हुए धनिये या पुदीने की पत्तियों या तले हुए काजू या तले हुए प्याज से भी सजा सकते हैं।
