उड़िया व्यंजन की पारंपरिक मीठी रेसिपी, सूजी काकरा पीठा गहरे तली हुई सूजी की पकौड़ी है जिसे मीठे नारियल से भरा जाता है। पीठों को मुख्य रूप से उत्सव माना जाता है और हर विशेष और शुभ अवसर पर बनाया जाता है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मीठा, काकरा पीठा को उत्सव का भोजन माना जाता है, जिसे मंदिर के भोजन के रूप में भी तैयार किया जाता है, जो उड़ीसा के पुरी मंदिर के भगवान जगन्नाथन को प्रसाद दिया जाता है। यह सूजी या साबुत गेहूं के आटे से बनाया जाता है। सूजी काकरा पीठा बनाने में बहुत आसान मिठाई है, जिसे बनाने के लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।
सामग्री
बाहरी आवरण के लिए
- ½ कप सूजी
- 1 चम्मच देसी घी
- 2 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
- ½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- 1 कप पानी
- नारियल भरने के लिए
- ½ कप कसा हुआ ताजा नारियल
- ¼ कप गुड़ पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटे बादाम और काजू
- 1-2 बड़े चम्मच किशमिश
- तलने के लिए तेल
निर्देश
बाहरी आवरण के लिए आटा गूंथ लें
- एक पैन/छोटी कढ़ाई में 1 कप पानी गरम करें। नमक और देशी घी और चीनी मिला दीजिये।
- जब पानी उबलने लगे तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके सूजी डालें। चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
- जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- जब मिश्रण काम लायक हो जाए, पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तो नरम आटा पाने के लिए मिश्रण को 5 मिनट तक गूंधें।
- एक बार हो जाने पर ढककर एक तरफ रख दें।
नारियल का भरावन बनाएं
- एक दूसरे नॉन-स्टिक पैन में, इलायची पाउडर के साथ ताजा कसा हुआ नारियल डालें।
- इसे तब तक हल्का सा भूनिये जब तक इसमें भुनने की खुशबू न आने लगे।
- गुड़ पाउडर/चीनी, इलायची पाउडर डालें और गुड़ पाउडर पूरी तरह पिघलने तक भूनें।
- अब कटे हुए मेवे और किशमिश डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं। नारियल और मेवे के मिश्रण को चलाते रहें।
- एक बार हो जाने पर इसे एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
पीठा बनायें
- अब सूजी का चिकना आटा लें और इसे बराबर भागों में बांट लें। यह जांचने के लिए कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, एक छोटा ½” का गोला रखें।
- अब एक लोई लें और हथेली पर चपटा करके 3″ व्यास की डिस्क बना लें।
- डिस्क पर लगभग 1 चम्मच भराई रखें, और डिस्क को सील करने के लिए किनारों को मोड़ें।
- गेंद को हल्के से दबाएँ और चपटा करके डिस्क बना लें। सुनिश्चित करें कि कोई दरार या खुलापन न हो, अन्यथा भराव बाहर आ जाएगा।
- या, आप भरावन को छोटे भागों या आवश्यकतानुसार विभाजित कर सकते हैं, और भराई के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- सारे पीठे इसी तरह बना लीजिये, ढक कर रख दीजिये।
- एक कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें।
- पीठा बनाने के चरण 1 में जो छोटी गेंद बनाई थी, उसे गिराएं। इसे चटकना चाहिए और ऊपर उठना चाहिए।
- अगर गोला ऊपर उठ जाए तो तुरंत आंच धीमी कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा कर लें।
- यदि गेंद चटकती नहीं है और बहुत धीरे-धीरे ऊपर उठती है, तो तेल को थोड़ा और गर्म करें।
- अब गरम तेल में 2-3 पिठ्ठे डालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये।
- पीठों को हल्का सा पलट दीजिये।
- तलते समय आंच मध्यम रखें। अगर आपको लगे कि तेल पर्याप्त गरम नहीं हुआ है तो आंच तेज़ कर दें।
- इसी तरह सारे पिठ्ठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए।
- किचन टॉवल लगी प्लेट में निकाल लें।
- जब पिठा ठंडा हो जाए तो गर्मागर्म परोसें।
