कमल के पौधे के तने को कमल ककड़ी(Lotus Cucumber) कहा जाता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। यह एक लकड़ी जैसा कठोर तना होता है जो 4 फीट तक बढ़ सकता है। कमल ककड़ी(Lotus Cucumber) की बनावट कुरकुरी है और स्वाद में थोड़ा मीठा है। इसे कुछ लोग भे भी कहते हैं। ये पोषक तत्वों का एक पावरहाउस हैं। मसालों के साथ बनाने पर इसका स्वाद बिल्कुल मीट जैसा होता है। कमल ककड़ी(Lotus Cucumber) की सब्जी एक मसालेदार सूखी सब्जी है और इसे किसी भी भारतीय रोटी के साथ जोड़ा जा सकता है। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।
सामग्री
▢300 ग्राम कमल का तना
▢3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
▢1 कप प्याज (कटा हुआ)
▢2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
▢½ कप दही
▢2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
▢½ चम्मच हल्दी पाउडर
▢1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
▢½ चम्मच जीरा पाउडर
▢नमक स्वादानुसार
▢½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
▢2 बड़े चम्मच धनिया (कटा हुआ)
निर्देश
- कमल की डंडियों को धोकर छील लें।
- इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
- कमल के तने के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डालें और 1 कप पानी डालें।
- इनके नरम होने तक पकाएं।
- एक पैन में तेल गर्म करें।
- प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें दही डालें और एक मिनट तक पकाएं।
- धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और जीरा पाउडर डालें।
- आधा कप पानी डालकर मसाले को पैन के किनारे तेल छोड़ने तक भून लीजिए।
- अब पानी के साथ पकी हुई कमल की डंडियां डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं।
- ढक्कन हटाकर गैस तेज़ कर दीजिये।
- तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और सब्जी अच्छी और सूखी न हो जाए।
- गरम मसाला पाउडर और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- फुल्के और दाल के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स
कमल काकड़ी के अंदर काफी कीचड़ होता है और इसे ठीक से साफ करना बहुत जरूरी है। कमल ककड़ी को काट कर 15-20 मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये ताकि मिट्टी नीचे बैठ जाये। फिर इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करें।
