मलाईदार मलाई कुल्फी गर्मियों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। सरल सामग्री से बनी, यह अंडा रहित भारतीय आइसक्रीम इलायची, सूखे दूध के ठोस पदार्थों और मेवों से स्वादिष्ट है।
सामग्री
▢1 लीटर फुल फैट दूध
▢1 कप दूध पाउडर
▢4 बड़े चम्मच पिस्ते कटे हुए
▢4 बड़े चम्मच बादाम कटे हुए
▢4 बड़े चम्मच काजू कटे हुए
▢1 चुटकी काला नमक
▢1 चम्मच इलायची पाउडर
▢3-4 इलायची के पत्ते
▢चीनी स्वादानुसार
▢1 चुटकी केसर
▢4 बड़े चम्मच दूध
निर्देश
- 4 बड़े चम्मच दूध में चुटकी भर केसर डाल दीजिये। इसे एक तरफ रख दें।
- एक मोटे तले वाले पैन में 1 लीटर गाढ़ा या डबल क्रीम दूध उबालें।
- जब यह उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
- क्रीम या मलाई को पैन के किनारों पर चिपका दीजिए।
- जब दूध गाढ़ा हो जाए और मात्रा आधी हो जाए तो मिल्क पाउडर डालें।
- इसे अच्छे से मिला लें। हम चाहते हैं कि गुठलियां न रहें इसलिए दूध में मिल्क पाउडर अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें इलायची के बीज, इलायची के पत्ते, कटे हुए काजू, कटे हुए पिस्ता, कटे हुए बादाम और केसर वाला दूध डालें।
- अच्छी तरह से मलाएं। चीनी डालें।
- जब यह मात्रा में 1/4 या 250 मि.ली. रह जाये। आंच बंद कर दें।
- सारी मलाई को किनारे से रबड़ी में मिला दीजिये।
- उसे ठंडा हो जाने दें। चुटकी भर काला नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाये।
- इसे कुल्फी के सांचे में डालें। इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- जब यह जम जाए तो इसे फ्रिज से निकाल कर रख लें। कुल्फी को डी-मोल्ड करें।
- अपनी पसंद के मेवे या कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर से गार्निश करें।
- ठण्डा करके परोसें।
