नानखटाई एक पारंपरिक इलायची-मसालेदार भारतीय शॉर्टब्रेड कुकी है, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है। अधिकांश भारतीय बेकरियों में पाया जाने वाला एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता, यह स्वादिष्ट व्यंजन है। यह मशहूर इंडियन डेजर्ट स्नैक रेसिपी है, जो आमतौर पर एक कप चाय या कॉफ़ी के साथ परोसी जाती है।
सामग्री
▢1 कप मैदा – 125 ग्राम
▢⅓ कप बेसन (बेसन) – 40 ग्राम
▢½ चम्मच बेकिंग सोडा – ¼ चम्मच
▢1 चम्मच बेकिंग पाउडर
▢2 बड़े चम्मच सूजी (गेहूं की मलाई या बारीक रवा) – 20 ग्राम
▢2 से 3 चुटकी जायफल पाउडर
▢½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
▢⅓ से ½ कप घी या मक्खन कमरे के तापमान पर,
▢½ कप चीनी 100 से 110 ग्राम चीनी
स्वादानुसार डालें
▢½ बड़ा चम्मच दही
▢2 से 4 बड़े चम्मच दूध – कमरे के तापमान पर या ठंडा
▢10 बादाम या पिस्ता या चिरौंजी
निर्देश
तैयारी
- चीनी को ग्राइंडर या मसाला-ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
- फिर घी और पिसी चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर से मलें। आप फ़ूड प्रोसेसर में भी क्रीम लगा सकते हैं।
- मिश्रण चिकना, हल्का और क्रीमी हो जाना चाहिए।
- निम्नलिखित सूखी सामग्री को छान लें – मैदा, बेसन, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा। छनी हुई सूखी सामग्री को एक तरफ रख दें।
- मलाई वाले घी और चीनी के मिश्रण में दही मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये।
- अब इसमें छनी हुई सूखी सामग्री डालें। इसमें सूजी (गेहूं का रवा या मलाई), इलायची पाउडर और जायफल पाउडर भी मिलाएं।
- सभी चीजों को धीरे से मिला लें। गूंधो मत।
- बस मिलाएं और चिकना आटा गूंथ लें।
- यदि मिश्रण बहुत अधिक भुरभुरा है और आप इसे एक साथ मिलाकर आटा नहीं बना सकते हैं, तो एक बार में 1 से 3 बड़े चम्मच दूध डालें।
- हल्के से मिलाएं और मिश्रण को आटे जैसा बना लें।
नानखटाई को आकार देना
- आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लीजिये।
- उन्हें अपनी हथेलियों में समान रूप से रोल करें। इन्हें थोड़ा सा चपटा कर लीजिए। ऊपर से चिरौंजी या बादाम हल्के से दबा दीजिये।
- आप कांटे या टूथपिक से नानखटाई पर कुछ क्रिस-क्रॉस डिज़ाइन भी बना सकते हैं।
- नानखटाई बिस्किट पकाना
- नानखटाई को बेकिंग ट्रे में रखें।
- पकाते समय जब वे फैलते हैं तो उनके बीच कुछ जगह रखें।
- नानखटाई को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस/356 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 20 से 25 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
- उन्हें निकालें और वायर रैक पर रखें, ताकि वे कमरे के तापमान पर ठंडे हो जाएं।
- ठंडा होने पर नानखटाई को एयरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये।
