आम पचड़ी रेसिपी एक तीखी और मीठी चंकी आम की चटनी है जो कच्चे आम, गुड़ और स्वादिष्ट मसाला के स्वाद और स्वाद से भरपूर है। इस पचड़ी को डोसा, परांठे, चीला, अडाई या यहां तक कि पारंपरिक भारतीय भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह रेसिपी तमिलनाडु में पारंपरिक रूप से शादियों, त्योहारों और विशेष रूप से तमिल नव वर्ष दिवस जैसे विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। इस व्यंजन को केले के बड़े पत्ते पर अन्य व्यंजनों के साथ परोसे बिना दिन पूरा नहीं होता।
सामग्री
- 2 आम (कच्चे), छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
- 1/2 कप गुड़, पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच नमक, या स्वादानुसार
मसाला/तड़का के लिए
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज (राई)
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 टहनी करी पत्ता , तोड़े हुए
- 2 सूखी लाल मिर्च, आधी टूटी हुई
निर्देश
- कच्चे आम का छिलका हल्का सा छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कच्चे आम को प्रेशर कुकर में गुड़, नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के साथ डालें। 1/2 कप पानी डालें और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और आंच बंद कर दें।
- दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- एक बार ऐसा हो जाए, तो कुकर खोलें और आप देखेंगे कि मंगा पचड़ी में जैम जैसी स्थिरता है।
- इसे हिलाएं और चखें। यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
- अंतिम चरण मंगा पचड़ी को सीज़न करना है।
- मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें; राई, जीरा और लाल मिर्च डालें।
- बीज चटकने तक हिलाएँ।
- करी पत्ता डालें और अंत में पकी हुई कच्ची आम पचड़ी मिलाएँ।
- इसे एक बार तेज़ उबाल लें और आँच बंद कर दें।
- कच्चे आम पचड़ी/मंगा पचड़ी को एक सर्विंग बाउल में डालें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- फ्रिज में कच्चा आम पचड़ी/को कम से कम एक सप्ताह तक रखें।
- कच्चा आम पचड़ी को उबले हुए चावल, मिक्स्ड वेजिटेबल सांबर रेसिपी के साथ दक्षिण भारतीय दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसें।
