वेजिटेबल कटलेट जिसे वेज कटलेट भी कहा जाता है, कुरकुरी, नमकीन, कोमल पैटीज़ हैं जो हार्दिक सब्जियों, स्वादिष्ट मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों और कुरकुरे ब्रेडक्रंब के मिश्रण से बनाई जाती हैं। कटलेट रेसिपी भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय स्नैक है और इसे बनाने के कई तरीके हैं। इन शाकाहारी सब्जी कटलेट को स्वस्थ रखने के लिए पैन फ्राई किया जाता है, लेकिन जैसा आप चाहें, आप डीप फ्राई या शैलो फ्राई कर सकते हैं।
सामग्री
▢½ कप कप कटी हुई गाजर
▢¼ कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स
▢1 कप कटे हुए आलू
▢½ कप ताजी हरी मटर
▢1 इंच अदरक – मोटे तौर पर कटा हुआ
▢1 हरी मिर्च – लगभग ½ से 1 चम्मच कटी हुई
▢2 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई )
वैकल्पिक
▢¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢½ चम्मच धनिया पाउडर – वैकल्पिक
▢½ चम्मच गरम मसाला
▢3 से 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
▢2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
▢नमक आवश्यकतानुसार
क्रम्ब कोटिंग के लिए
▢2 बड़े चम्मच मैदा
▢3 से 4 बड़े चम्मच पानी
▢⅓ कप ब्रेडक्रंब
▢2 से 3 बड़े चम्मच तेल
निर्देश
तैयारी
- गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स जैसी सब्जियों को धोएं, छीलें और काट लें।
- सब्जियों को स्टीमर या प्रेशर कुकर में कांटा नरम होने तक उबालें या भाप में पकाएं।
- पकी हुई सब्जियों से छलनी की सहायता से सारा पानी अच्छी तरह निकाल दीजिये।
- जब सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, तो ब्रेड के 4 से 5 स्लाइस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में बारीक होने तक पीस लें ताकि ब्रेड के टुकड़े मिल जाएँ।
- ब्रेड के टुकड़ों को एक प्लेट या ट्रे में अलग रख लें।
कटलेट मिश्रण बनाना
- गर्म होने पर पकी हुई सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें।
- इन्हें आलू मैशर से मैश कर लीजिये।
- बारीक पेस्ट न बनाएं बल्कि इसे सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़ों के साथ थोड़ा मोटा रखें।
- मोटे तौर पर कटी हुई अदरक, हरी मिर्च और लहसुन (वैकल्पिक) को मोर्टार में पीसकर अर्ध-बारीक पेस्ट बना लें।
- मैश की हुई सब्जियों में कुटी हुई अदरक+हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, कटी हुई धनिया पत्ती, ब्रेड क्रम्ब्स और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
- ब्रेड क्रम्ब्स की जगह आप ब्रेड के 2 से 3 स्लाइस भी डाल सकते हैं जिन्हें पानी में डुबोया गया हो और फिर पूरा पानी निचोड़ा हुआ हो।
- सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
- स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यकता हो तो मिक्स वेजिटेबल कटलेट के आटे में अधिक नमक या पिसा हुआ मसाला पाउडर मिलाएँ।
- एक अन्य छोटे कटोरे में मैदा और पानी लें।
- बिना किसी गांठ के एक चिकना पेस्ट या घोल बनाने के लिए इस मिश्रण को हिलाएँ और मिलाएँ।
- अब कटलेट मिश्रण को एक प्लेट में लें और कटलेट मोल्ड की मदद से इसे आकार दें या मिश्रण को अपनी हथेलियों में बेलकर और चपटा करके छोटे से मध्यम आकार के गोल कटलेट बना लें।
ब्रेडिंग
- कटलेट लें और उसे मैदा वाले पेस्ट में धीरे-धीरे डुबाएं ताकि पेस्ट पूरे कटलेट पर लग जाए।
- फिर कटलेट को ब्रेडक्रंब में समान रूप से और चारों ओर लपेटें।
- किसी भी अतिरिक्त ब्रेडक्रंब को हटा दें।
- प्रत्येक कटलेट को इस तरह टुकड़ों में काट कर ब्रेड कर लें और अलग रख दें।
पैन फ्राई वेज कटलेट
- एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में उथले तलने के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- वेजी कटलेट से अतिरिक्त ब्रेड के टुकड़ों को रेतकर, मध्यम गर्म तेल में डालें।
- जब एक तरफ से हल्का सुनहरा या गोल्डन हो जाए तो पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें। यदि आवश्यकता हो तो और तेल डालें।
- एक दो बार और पलटें और सभी वेजिटेबल कटलेट को सभी तरफ से समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- कटलेट को गरम-गरम पुदीने की चटनी या धनिये की चटनी या इमली की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसें।
- आप इनसे बर्गर, रैप्स या सैंडविच भी बना सकते हैं।
