गुझिया मैदे या आटे से बनी मीठी पकौड़ियाँ होती हैं और स्वादिष्ट खोया और सूखे मेवों के मिश्रण से भरी होती हैं और उत्तर प्रदेश, राजस्थान और मध्य प्रदेश में लोकप्रिय रूप से बनाई जाती हैं। यह भारतीय मिठाई आमतौर पर होली के त्योहार के दौरान बनाई जाती है। आज, गुझिया के कई संस्करण उपलब्ध हैं जिनमें विभिन्न भराव होते हैं जैसे ड्राई फ्रूट गुजिया, मावा गुजिया और यहां तक कि बेक्ड गुजिया जैसे स्वास्थ्यप्रद गुजिया भी, लेकिन कालातीत क्लासिक से बेहतर कुछ भी नहीं है।
सामग्री
आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 1 कप घी
- पानी (मिश्रण के लिए)
भरावन के लिए
- 1 कप खोया
- 1 कप चीनी
- 1 चम्मच हरी इलायची पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच बादाम (बारीक कटे हुए)
- घी (तलने के लिए)
चाशनी के लिए
- 1 कप चीनी
- 1 कप पानी
कैसे बनाये गुझिया ?
आटा तैयार करें
- आटे में 1/4 कप घी लगाएं और पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
भरावन तैयार करें
- खोया को मध्यम आंच पर पकने तक भून लें। हल्का फ्राई लग रहा है।
- आंच से उतार लें और ठंडा होने पर इसमें चीनी, इलायची और बादाम मिलाएं।
- फिलिंग को लगभग 21 सेमी लंबाई और 1 सेमी मोटाई के अंडाकार आकार दें।
- आटे की गोलियां बनाएं और बेल लें। 1 सेमी / 1/8 मोटे गोले में काटें।
- एक गोला लें, किनारों को पानी से गीला करें और आधे हिस्से पर भरावन का एक टुकड़ा रखें। दूसरे आधे हिस्से को मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाकर सील करें।
- दोनों में से कोई एक किसी फैंसी कटर से किनारों को काट लें या सीलबंद किनारों पर चुटकी बजाते हुए और घुमाते हुए डिज़ाइन बना लें।
- इसी तरह से सभी गुझिया बना लें।
- एक कढ़ाई में घी गर्म करें।
- इन्हें पलट दें और आंच को मध्यम कर दें।
- सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। उठाएँ और सोखने वाले कागज़ पर सूखने के लिए छोड़ दें।
- पानी और चीनी को एक तार की स्थिरता तक पकाकर चाशनी बना लें।
- गुझिया को इसमें डुबाएँ, उठाएँ और एक प्लेट में सूखने दें।
- बाकी को भून लें, आँच बढ़ा दें अगली खेप डालने से पहले कुछ सेकंड के लिए।
- गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है और हवा-बंद कंटेनरों में संग्रहीत किया जा सकता है।
