ठंडाई एक स्वादिष्ट पेय है जो दूध से बनाया जाता है, मेवों, बीजों और मसालों से स्वादिष्ट होता है और केसर के धागों और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाया जाता है। भारत के उत्तरी भागों में गर्मी के महीनों के दौरान और विशेष रूप से होली के अवसर पर ठंडाई का आनंद लिया जाता है।
सामग्री
ठंडाई पेस्ट के लिए
▢2 बड़े चम्मच बादाम
▢2 बड़े चम्मच काजू
▢2 बड़े चम्मच पिस्ता
▢1/2 बड़ा चम्मच सौंफ
▢1/2 बड़ा चम्मच खसखस
▢1/2 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज
▢5 फली हरी इलायची
▢5 काली मिर्च
▢1 बड़ा चम्मच गुलाब की पंखुड़ियाँ
ठंडाई के लिए
▢1 लीटर दूध
▢6 बड़े चम्मच चीनी, स्वादानुसार
▢1 चम्मच गुलाब जल, (वैकल्पिक) या सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
▢8-10 धागे केसर, सजाने के लिए
▢सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ, सजाने के लिए
निर्देश
ठंडाई का पेस्ट बनायें
- सबसे पहले बादाम को ब्लांच कर लीजिए। उन्हें रात भर भिगोएँ या 15-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। फिर छिलके को छील लें।
- जब बादाम भिगो रहे हों, आप चाहें तो अन्य मेवे और बीज भी भिगो सकते हैं। इससे उन्हें नरम करने में मदद मिलेगी और उन्हें पीसना आसान हो जाएगा।
- ठंडाई पेस्ट की सभी सामग्री के साथ बादाम को ब्लेंडर में डालें और बारीक पेस्ट बना लें। चिकना पेस्ट या सिरप बनाने के लिए आवश्यकतानुसार दूध मिलाएं।
ठंडाई बनायें
- मध्यम-तेज़ आंच पर एक भारी तले वाले पैन में दूध डालें और हल्का उबाल लें।
- जब दूध गर्म हो रहा हो तो उसमें केसर के धागे डाल दीजिए।
- आंच धीमी कर दें, फिर ठंडाई पेस्ट और चीनी मिलाएं।
- फिर इसमें गुलाब जल मिलाएं। ठंडाई को दूध में मिलाने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।
- आंच से उतार लें।
- इसे कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें या आप इसे ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- इससे दूध को सभी अद्भुत स्वादों को सोखने में मदद मिलती है।
- ठंडाई को छान लीजिये।
- ध्यान रखें कि बचा हुआ सारा दूध छलनी से दबाकर निकाल लें।
- ठंडाई को गिलासों में परोसिये।
- केसर के धागों, सूखे गुलाब की पंखुड़ियों और कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें।
- ठण्डा करके परोसें।
