उत्तपम या उथथप्पम या उथप्पा एक डोसा जैसा व्यंजन है जो बैटर में सामग्री पकाकर बनाया जाता है। उत्तपम एक गाढ़ा पैनकेक है, जिसकी टॉपिंग सीधे बैटर में पकाई जाती है। उत्तपम पारंपरिक रूप से टमाटर, प्याज, मिर्च, शिमला मिर्च और पत्तागोभी के मिश्रण, नारियल या मिश्रित सब्जियों जैसे टॉपिंग के साथ बनाया जाता है। इसे अक्सर सांबर या चटनी के साथ खाया जाता है। यह दक्षिण भारत में लोकप्रिय है और आप इसे नाश्ते के मेनू के हिस्से के रूप में पाएंगे।
सामग्री
बैटर के लिए:
- 3 कप चावल
- 1 कप उड़द दाल
- नमक स्वाद अनुसार
- पानी
फिलिंग के लिए
- 1 बड़ा प्याज कटा हुआ
- 1 टमाटर कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच भुने हरे चने का पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ क्विनोआ पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ अलसी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच बाजरा पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल
- गन पाउडर
तरीका
बैटर के लिए
- चावल और दाल को अलग-अलग 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- उन्हें अलग-अलग पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- पीसते समय यदि आवश्यकता हो तो पानी डालें।
- सुनिश्चित करें कि बैटर थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
- बैटर में नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- इसे कुछ घंटों के लिए फरमेंट होने दें।
उत्तपम के लिए
- बैटर में हरा चना पाउडर, अलसी पाउडर, क्विनोआ पाउडर, बाजरा पाउडर और सब्जियां मिलाएं।
- यदि आवश्यकता हो तो नमक डालें।
- मध्यम तेज़ आंच पर कड़ाही गर्म करें और थोड़ा सा तेल छिड़कें।
- एक चम्मच बैटर को गोलाकार आकार में फैलाएं और किनारों पर तेल छिड़कें।
- सब्जियाँ छिड़कें और ऊपर से तेल छिड़कें।
- सब्जियों के ऊपर पनीर डालें।
- इसे ढक्कन से ढककर 1-2 मिनट तक पकने दें।
- एक बार हो जाने पर गन पाउडरछिड़कें और परोसें।
- इसे चटनी और सांबर के साथ या इसके बिना ही परोसें।
