वड़ा पाव एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन स्ट्रीट फूड है, जिसमें तली हुई बैटर लेपित आलू की पकौड़ी को पाव में सैंडविच किया जाता है, साथ में मीठी इमली की चटनी, हरी चटनी और सूखी लहसुन की चटनी भी दी जाती है।
सामग्री
आलू वड़ा के लिए
- 2 मध्यम आकार के आलू
- 1-2 हरी मिर्च
- लहसुन की 2 कलियाँ
- अदरक का एक इंच का टुकड़ा
- 2 चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच काली सरसों के बीज
- कुछ करी पत्ते
- एक चुटकी हल्दी पाउडर
- एक चुटकी हींग हींग
- वड़ा को कोट करने के लिए
- 1 कप बेसन बेसन
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
- नमक की एक चुटकी
अन्य सामग्री:
- डीप फ्राई करने के लिए तेल
- हरी मिर्च तल कर परोसिये
- 6 पाव या बर्गर बन्स
- हरी चटनी
- वड़ा पाव के लिए सूखी लहसुन की चटनी
निर्देश
आलू वड़ा के लिए:
- 2 आलू नरम होने तक उबालें या भाप में पकाएँ।
- ठंडा होने के लिए अलग रख दें और मैश कर लें।
- 2 हरी मिर्च, 2 लहसुन की कलियां और अदरक का एक छोटा टुकड़ा एक साथ पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
- 2 चम्मच तेल गरम करें और उसमें 1/2 चम्मच काली सरसों और कुछ करी पत्ते डालें।
- जब राई चटकने लगे तो इसमें मिर्च-लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और 30 सेकेंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- फिर इसमें मसले हुए आलू, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चुटकी हींग और स्वादानुसार नमक डालें।
- आंच बंद कर दें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए। पानी न डालें, आलू वड़ा का मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
वड़े के लिए कोटिंग बनाने के लिए:
- एक कटोरे में 1 कप बेसन, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा और थोड़ा नमक डालें।
- मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं।
- आलू के मिश्रण से 6 गोले बनाइये और बेसन के लेप में डुबा दीजिये।
- गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
- छानकर अलग रख दें।
- जब सारे वड़े पक जाएं तो उसी तेल में 2-3 हरी मिर्च डालकर भून लीजिए।
- चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
