इडियप्पम जिसे नूल पुट्टू के नाम से भी जाना जाता है, स्ट्रिंग हॉपर हैं। मूल रूप से ये चावल के आटे से बनी सेवई या सेवइयां हैं। पुट्टू और अप्पम के साथ इदियप्पम केरल में एक आम नाश्ता है। यह इडियप्पम रेसिपी आपको नरम और चिकना इडियप्पम देती है जिसका स्वाद करी या कुर्मा या आपकी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। ये शाकाहारी और ग्लूटन फ्री ब्रेकफास्ट रेसिपी है।
सामग्री
▢1 कप चावल का आटा
▢1.25 से 1.3 कप गर्म पानी गूथने के लिए
▢¼ चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
▢¼ कप ताजा कसा हुआ नारियल – वैकल्पिक
▢2 कप पानी भाप में पकाने के लिए
निर्देश
- एक कढ़ाई या पैन गरम करें। आंच धीमी रखें और 1 कप चावल का आटा डालें।
- धीमी आंच पर चावल के आटे को लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनिट तक भून लीजिए। इसे बस हल्का सा भूना जाता है और इससे नरम इडियप्पम बनाने में मदद मिलती है।
- जब तक चावल के आटे से भाप न निकलने लगे तब तक चलाते रहें और भूनते रहें।
- जब आपको चावल के आटे से भाप निकलती दिखे तो आंच बंद कर दें। चावल के आटे को एक मिक्सिंग बाउल या पैन में निकाल लें।
- उसी कढ़ाई या पैन में जिसमें चावल का आटा भूना था, 1.25 से 1.3 कप पानी डालें।
- ¼ चम्मच नमक डालें।
- पानी में उबाल आने दें। पानी गर्म होना चाहिए लेकिन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए।
- फिर चावल के आटे में गर्म पानी मिलाएं।
- एक चम्मच या स्पैचुला से मिलाना शुरू करें। बहुत अच्छे से मिलाएं।
- मिलाते रहें और जब गर्मी सहन करने योग्य हो जाए तब आप गूंधना शुरू कर सकते हैं।
- ध्यान रखें कि आटा गूंथते समय आटा गर्म होना चाहिए।
- चिकना और मुलायम आटा गूथ लीजिये।
- इडियप्पम बनाने के लिए एक इडली पैन या स्टीमर पैन लें और उस पर थोड़ा पानी या तेल फैलाएं।
- इसके अलावा इडियप्पम बनाना शुरू करने से पहले एक पैन या प्रेशर कुकर में 2 कप पानी गर्म करें और इसे उबलने दें। पानी को धीमी से मध्यम आंच पर रखें।
- आटे को 2 से 3 भागों में बांट लें। एक हिस्से से लॉग तैयार करें और इसे इडियप्पम/मुरुक्कू मेकर में रखें। इडियप्पम मेकर में आटा डालने से पहले उसे थोड़ा तेल या पानी से चिकना कर लीजिए।
- अब इडियप्पम/मुरुक्कू मेकर को सीधे इडली के सांचों पर एक संकेंद्रित गोल घेरे में दबाना शुरू करें।
- इडियप्पम का एक गोला बनाएं।
- इडियप्पम बनाते समय आटे का गर्म या गरम होना जरूरी है।
- इसी तरह सभी इडली सांचों पर इडियप्पम बनाते रहें।
- प्रत्येक इडियप्पम के ऊपर कुछ कसा हुआ नारियल छिड़कें।
- अब इडली स्टैंड को पैन में रखें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सीटी हटा दें और कुकर को ढक दें।
- मध्यम से तेज़ आंच पर इडियप्पम को 9 से 10 मिनट तक भाप में पकाएं।
- अच्छी तरह पकने के बाद आंच बंद कर दें और इडियप्पम को 1 से 2 मिनट के लिए स्टीमर पैन के अंदर ही रहने दें।
- फिर इडली स्टैंड को पैन से हटा लें। इडियप्पम को स्पैटुला से निकालें और इडियप्पम परोसें।
- इडियप्पम या नूल पुट्टू को वेज कोरमा, आलू कोरमा, मशरूम कोरमा, वेज स्टू या आलू स्टू या गुड़ के मीठे नारियल के दूध के साथ परोसें।
