ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जा सकता है। इसे आम तौर पर ब्रेड, पास्ता और बेक किए गए उत्पादों में मिलाया जाता है ताकि उन्हें चबाने लायक स्वाद दिया जा सके और उन्हें फूलने में मदद मिल सके। हालाँकि, ग्लूटेन के सेवन से कुछ व्यक्तियों के लिए कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, राई और अन्य अनाजों में पाया जाता है। ग्लूटेन तब बनता है जब दो प्रोटीन, ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन मिलकर एक खिंचावदार, लोचदार बनावट बनाते हैं जो खाद्य पदार्थों को बढ़ने और उनके आकार को बनाए रखने में मदद करता है। ग्लूटेन ब्रेड, पास्ता, अनाज और बेक किए गए सामान में एक आम घटक है।
ग्लूटेन के स्रोत
- गेहूं: इसमें गेहूं के सभी प्रकार शामिल हैं, जिनमें ड्यूरम, स्पेल्ट, सूजी और फ़ारो शामिल हैं।
- जौ: इस श्रेणी में माल्ट शामिल है, जो जौ से उत्पन्न होता है।
- राई: इसमें गेहूं-राई संकर ट्रिटिकल सहित सभी प्रकार की राई शामिल है।
- अन्य अनाज: ग्लूटेन अन्य अनाजों में भी मौजूद होता है, जिनमें बुलगुर, कामुत और जई शामिल हैं। ओट्स में स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इन्हें अक्सर उन सुविधाओं में संसाधित किया जाता है जो ग्लूटेन युक्त अनाज का भी इलाज करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप क्रॉस-संदूषण हो सकता है।
शरीर को कैसे प्रभावित करता है ग्लूटेन ?
गेहूं के उत्पादों में फाइबर और प्रोटीन और आयरन सहित आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। सीतान, पका हुआ गेहूं का ग्लूटेन उत्पाद, आयरन और प्रोटीन का एक शाकाहारी स्रोत है।
प्रीबायोटिक के रूप में, ग्लूटेन समग्र आंत स्वास्थ्य में भी योगदान दे सकता है। प्रीबायोटिक्स पाचन तंत्र के लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देते हैं। स्वस्थ आंत वनस्पति को बनाए रखने से सूजन कम हो सकती है और संभवतः कोलन कैंसर को रोका जा सकता है।
ग्लूटेन हानिरहित है और अधिकांश लोगों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। हालाँकि, ग्लूटेन का सेवन विशिष्ट व्यक्तियों के लिए विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
सीलिएक रोग
सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून बीमारी है जो ग्लूटेन के सेवन से छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है। इसके परिणामस्वरूप दस्त, पेट दर्द, गैस और वजन कम होना जैसे लक्षण हो सकते हैं। समय के साथ, सीलिएक रोग से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है और ऑस्टियोपोरोसिस और बांझपन विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है।
ग्लूटेन संवेदनशीलता
कुछ व्यक्तियों में ग्लूटेन का सेवन करने के बाद सूजन, दस्त और थकान जैसे लक्षण विकसित हो सकते हैं, भले ही उन्हें सीलिएक रोग न हो। इसे गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता या ग्लूटेन संवेदनशीलता के रूप में जाना जाता है।
गेहूं से एलर्जी
कुछ व्यक्तियों को गेहूं से एलर्जी हो सकती है, जो ग्लूटेन युक्त अनाजों में से एक है। गेहूं की एलर्जी के लक्षणों में पित्ती, खुजली और सांस लेने में कठिनाई शामिल हैं।
संवेदनशील आंत की बीमारी
ग्लूटेन के सेवन को कुछ रोगियों में आईबीएस के लक्षणों के बढ़ने से जोड़ा गया है।
डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस
डर्मेटाइटिस हर्पेटिफोर्मिस एक त्वचा विकार है जो खुजली, छाले वाले चकत्ते का कारण बनता है। सीलिएक रोग ग्लूटेन असहिष्णुता से जुड़ा हुआ है, जो ग्लूटेन खाने से उत्पन्न होता है।
