खीर एक चावल का हलवा है जो पूरे भारत में बनाया जाता है, यह दक्षिण भारतीय घरों में बनाए जाने वाले चावल पायसम के समान है। सबसे पसंदीदा भारतीय मिठाई चावल की खीर में से एक को केवल कुछ सामग्रियों के साथ जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। खीर वास्तव में एक त्योहार मनाने के लिए या हार्दिक रात्रिभोज के बाद घर पर मिठाई के रूप में तैयार करने के लिए एक आदर्श व्यंजन है।
सामग्री
▢¼ कप बासमती चावल
▢1 लीटर पूरा दूध – 4 कप
▢6 बड़े चम्मच चीनी
▢½ चम्मच हरी इलायची पाउडर
▢1 चुटकी केसर के धागे
▢1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम
▢1 बड़ा चम्मच कटे या कटे हुए काजू
▢1 बड़ा चम्मच कटा हुआ
▢1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
निर्देश
तैयारी
- ¼ कप बासमती चावल को दो बार धोएं जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए।
- फिर चावल को पर्याप्त पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें।
- इस बीच, जब चावल के दाने भीग रहे हों, तो एक भारी चौड़े पैन या सॉस पैन या कड़ाही में साबुत या पूर्ण वसा वाला दूध लें।
- बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में चिपके नहीं। दूध में उबाल आने दें।
- पैन से 1 बड़ा चम्मच दूध एक छोटी कटोरी में निकाल लीजिए। दूध को गर्म होने दें। फिर दूध में केसर के कुछ धागे डाल दें। एक तरफ रख दें।
- दूध में उबाल आने के बाद चावल का सारा पानी निकाल दीजिए और इसे गरम उबलते दूध में डाल दीजिए।
- धीमी आंच पर उबालें और पकाएं। जब चावल पक रहे हों तो पैन को ढकने की जरूरत नहीं है।
- चावल के दानों को तब तक पकाएं जब तक वे 50% पक न जाएं या आधे पक न जाएं।
- फिर चीनी डालें। चावल को धीमी से मध्यम आंच पर पकाते रहें।
- बीच-बीच में हिलाते रहें। चावल लगभग पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्वादिष्ट चावल की खीर
- इसमें ½ चम्मच हरी इलायची पाउडर मिलाएं। इसमें कटे हुए बादाम और कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ता डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- फिर इसमें केसर वाला दूध मिलाएं।
- फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल की खीर गाढ़ी न हो जाए और चावल के दाने पूरी तरह से पक न जाएं।
- जब चावल के दाने पूरी तरह पक जाएं तो आंच बंद कर दें।
- अंत में 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें। इस चरण में आप खीर में 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल मिला सकते हैं।
- खीर को अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें। आप चावल की खीर को गरम, गरम या ठंडा, किसी भी तरह से परोस सकते हैं।
