तिल के लड्डू न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि एक पौष्टिक स्वीट डिश भी है। ये तिल और गुड़ जैसी मुख्य सामग्रियों के अलावा, इन तिल के लड्डुओं में मूंगफली और नारियल भी हैं जो केवल स्वाद बढ़ाते हैं और इन पौष्टिक लड्डुओं को बहुत पसंद करते हैं। यह मिठाई मकर संक्रांति के लिए खास होने के साथ-साथ एक शाकाहारी रेसिपी भी है।
सामग्री
▢⅓ कप सफेद तिल, बिना छिलका उतारे या छिला हुआ
▢¼ कप मूंगफली
▢¼ कप सूखा नारियल
▢½ कप पिसा हुआ गुड़
▢3 बड़े चम्मच पानी
▢¼ चम्मच इलायची पाउडर
▢पानी या तेल – हथेलियों को चिकना करने के लिए थोड़ा सा
निर्देश
भूनने की सामग्री
- एक कढ़ाई या पैन गरम करें और उसमें सफेद तिल डालें। पैन बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए बल्कि धीमी आंच पर होना चाहिए।
- धीमी आंच पर तिल को भून लें।
- निकाल कर एक प्लेट में अलग रख लें।
- इसी तरह मूंगफली भी भून लें।
- मूंगफली को ओखली में या प्लेट में निकाल लीजिये।
- इन्हें ठंडा होने दें। उसी पैन में सूखा नारियल सुनहरा होने तक भून लीजिए।
- जब मूंगफली ठंडी हो जाए तो इन्हें दरदरा पीस लें।
- भुने हुए नारियल, इलायची पाउडर और तिल में दरदरी कुटी हुई मूंगफली मिला दीजिये।
गुड़ का शरबत बनाना
- उसी पैन या कढ़ाई में, पिसा हुआ गुड़ और पानी लें।
- कढ़ाई को गैस के ऊपर धीमी आंच पर रखें।
- गुड़ को हिलाते रहें ताकि वह पानी में घुल जाए।
- धीमी आंच पर इस गुड़ और पानी के घोल को उबाल लें।
- आपको तब तक पकाते रहना है जब तक कि आप गुड़ के घोल में नरम बॉल अवस्था में न आ जाएं।
- नरम गेंद की अवस्था की जांच करने के लिए, एक छोटे कटोरे में थोड़ा पानी लें। पानी में थोड़ा सा गुड़ का घोल डालें।
- पानी गुड़ की चाशनी को ठंडा कर देगा और जब आप इसे निकालेंगे तो इसकी स्थिरता चिपचिपी होगी और एक नरम गेंद बनेगी।
तिल के लड्डू बनाना
- इस स्तर पर, आंच बंद कर दें और तिल, सूखा नारियल, कुचली हुई मूंगफली और इलायची पाउडर का सूखा भुना हुआ मिश्रण डालें।
- सूखे भुने मिश्रण को गुड़ के घोल में अच्छी तरह मिला लीजिये।
- पैन को अपने काम की सतह या रसोई काउंटरटॉप पर रखें।
- जब मिश्रण अभी भी गरम हो तो उससे तिल के लड्डू बनाना शुरू करें।
- लड्डू का आकार देने के लिए अपनी हथेलियों में थोड़ा सा तेल या पानी फैला लें। अगर आप मिश्रण के ज्यादा गरम होने पर लड्डू का आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो कुछ सेकंड रुकें और फिर लड्डू का आकार दें।
- आप मिश्रण को निकालने और तिल के लड्डू बनाने के लिए ½ से 1 चम्मच मापने वाले चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर जब आप उन्हें निकाल लें तो बस लड्डू को आकार दें।
- आखिरी बैच के लिए किनारों को अच्छे से खुरच लें और फिर उससे तिल के लड्डू बना लें।
- इसी तरह सारे तिल के लड्डू बना लीजिये। कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
- तिल के लड्डू मकर संक्रांति के दौरान परोसें या मीठे नाश्ते के रूप में खाएं।
