इस लोकप्रिय स्ट्रीट फूड को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। धनिये की चटनी और मसालेदार पुदीने के स्वाद वाले पानी से भरी हुई, आसानी से किसी के मुंह में भर जाती है और स्वाद कलियों को स्वर्ग की यात्रा पर ले जाती है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह पूरे देश में एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है। भारत के कोने-कोने में इसे गोल गप्पा, पुचका, पकौड़ी, पानी पुरी आदि के नाम से जाना जाता है। इस रेसिपी के साथ घर पर तैयार करे इस लोकप्रिय डिश को।
सामग्री
पूरी के लिए
▢1 कप रवा / सूजी / सूजी, दरदरा
▢2 बड़े चम्मच मैदा/मैदा
▢3 बड़े चम्मच तेल
▢¼ कप गरम पानी
▢तेल, तलने के लिए
पानी के लिए
▢¼ कप पुदीना/पुदीना
▢½ कप धनिया
▢1 इंच अदरक
▢2 मिर्च
▢छोटी गेंद के आकार की इमली
▢1 चम्मच चाट मसाला
▢1 चम्मच जीरा पाउडर
▢चुटकी हींग / हींग
▢¾ छोटा चम्मच नमक
▢4 कप ठंडा पानी
आलू की स्टफिंग के लिए
▢3 आलू/उबला हुआ और मैश किया हुआ
▢½ प्याज, बारीक कटा हुआ
▢2 बड़े चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢½ छोटा चम्मच चाट मसाला
▢¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच नमक
निर्देश
पानी पूरी तैयार करे
- सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप रवा और 2 बड़े चम्मच मैदा लें।
- 3 बड़े चम्मच तेल डालें, क्रम्बल करें और अच्छी तरह मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि रवा नम हो जाए।
- अब ¼ कप गर्म पानी डालें और गूंथना शुरू करें।
- 5 से 8 मिनट तक या आटा बनने तक गूथें।
- आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें और चिकना और नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये।
- 20 मिनट के बाद, 2 मिनट के लिए और गूथना जारी रखें।
- एक बहुत छोटी गेंद के आकार का आटा गूंथ लें।
- रोल करें और छोटी डिस्क में चपटा करें, सुनिश्चित करें कि यह पतला हो।
- गरम तेल में डीप फ्राई करें, तेल ज़्यादा न डालें।
- जब पूरी फूल जाए तो पलट दें।
- मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- पानी पूरी के लिए पूरी तैयार है।
पानी की तैयारी
- सबसे पहले, एक छोटे ब्लेंडर में ¼ कप पुदीना, ½ कप धनिया, 1 इंच अदरक, 2 मिर्च और छोटी बॉल के आकार की इमली लें।
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
- ठेका पानी पुरी पेस्ट को एक बड़े कटोरे में डालें।
- 1 चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच जीरा पाउडर, चुटकी भर हिंग, ¾ चम्मच नमक और 4 कप ठंडा पानी डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और गोलगप्पे के साथ आनंद लेने के लिए तीखा पानी तैयार है।
आलू भराई की तैयारी
- सबसे पहले एक छोटे कटोरे में 3 आलू, ½ प्याज और 2 बड़े चम्मच धनिया लें।
- इसमें ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच चाट मसाला, ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर और ½ छोटा चम्मच नमक भी डालें।
- यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि सभी चीजें अच्छी तरह से मिल गई हैं।
- पुचका के साथ आनंद लेने के लिए आलू की स्टफिंग तैयार है।
असेंबल करे
- सबसे पहले, परोसने से ठीक पहले गाढ़ा पानी और खट्टा मीठा पानी में मुट्ठी भर बूंदी मिलाएं।
- पूरी के बीच में एक छोटा सा छेद करें।
- पूरी में एक चम्मच तैयार आलू की स्टफिंग भरें।
- ठेका पानी या खट्टा मीठा पानी में डुबोएं और आनंद लें।
- आखिरकार, पानी पुरी रेसिपी परोसने के लिए तैयार है।
