चाट खाने का मन है तो इस रेसिपी से बनाये, टैंगी और स्पाइसी ‘आलू मटर चाट’

आलू मटर चाट, सरल और स्वादिष्ट ग्रेवी आधारित चाट व्यंजनों में से एक सफेद मटर और आलू के साथ बनाया जाता है। इसकी बनावट और सामग्रियां बनलोर मसाला पूरी जैसी ही हैं, फिर भी यह अपने तरीके और शैली में अलग है। अधिकांश चाट व्यंजनों की तरह, इसे आम तौर पर शाम के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, लेकिन क्योंकि यह एक ग्रेवी आधारित चाट है, इसलिए इसे हल्के डिनर के भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सामग्री

प्रेशर कुकिंग के लिए:

▢1 कप सफेद मटर, रात भर भिगोए हुए
▢3 आलू
▢½ छोटा चम्मच हल्दी
▢½ छोटा चम्मच नमक
▢2 कप पानी

लहसुन की चटनी के लिए:

▢12 कली लहसुन
▢1 इंच अदरक
▢1 टमाटर, कटा हुआ
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢1 चम्मच चाट मसाला
▢½ छोटा चम्मच चीनी
▢1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
▢½ नींबू
▢½ छोटा चम्मच नमक

रगड़ा के लिए:

▢2 बड़े चम्मच तेल
▢1 चम्मच जीरा
▢1 चम्मच कसूरी मेथी
▢1 प्याज, बारीक कटा हुआ
▢2 बड़े चम्मच लहसुन की चटनी
▢2 टमाटर, कटे हुए
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢½ छोटा चम्मच हल्दी
▢½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
▢1 चम्मच मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच गरम मसाला
▢½ छोटा चम्मच नमक
▢4 बूंद लाल फूड कलर
▢1 चम्मच चाट मसाला
▢2 बड़े चम्मच धनिया, बारीक कटा हुआ

चाट के लिए:

▢पापड़ी
▢हरी चटनी
▢इमली की चटनी
▢लहसुन चटनी
▢प्याज
▢टमाटर
▢खीरा
▢सेव
▢धनिया

निर्देश

मटर और आलू को प्रेशर कुक कैसे करें:

• सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में 1 कप सफेद मटर लें।
• 3 आलू, ½ छोटा चम्मच हल्दी और ½ छोटा चम्मच नमक डालें।
• इसके अलावा, 2 कप पानी डालें और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। एक तरफ रख दें।

मसालेदार लहसुन चटनी कैसे तैयार करें:

• एक मिक्सी जार में 12 कली लहसुन, 1 इंच अदरक और 1 टमाटर लें।
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच चाट मसाला, ½ छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर, ½ नींबू और ½ छोटा चम्मच नमक डालें।
• यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। मसालेदार लहसुन की चटनी तैयार है।

आलू मटर रगड़ा कैसे बनाएं:

• एक बड़ी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
• 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच कसूरी मेथी डालें और खुशबू आने तक भूनें।
• 1 प्याज डालें और प्याज का रंग बदलने तक भूनें।
• इसके अलावा, 2 बड़े चम्मच तैयार लहसुन चटनी डालें और अच्छी तरह से पकाएं।
• इसके अलावा, 2 टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाए।
• आंच धीमी रखते हुए इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला और ½ छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए।
• मसाले की खुशबू आने तक भूनिये।
• उबले हुए आलू को मैश करके कढ़ाई में डाल दीजिए।
• तब तक पकाएं जब तक सारे मसाले अच्छे से मिक्स न हो जाएं।
• इसके अलावा, पके हुए मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• चमकीला रंग पाने के लिए, स्थिरता को समायोजित करने के लिए 4 बूंद लाल खाद्य रंग और पानी मिलाएं।
• आवश्यकतानुसार स्थिरता सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
• ढककर 5 मिनट तक या जब तक स्वाद अच्छी तरह से अवशोषित न हो जाए तब तक उबालें।
• अब 1 चम्मच चाट मसाला और 2 चम्मच हरा धनिया डालें।
• अच्छी तरह से मिलाएं, और आलू मटर रगड़ा चाट तैयार करने के लिए तैयार है।

स्ट्रीट स्टाइल आलू मटर चाट कैसे बनाएं:

• सबसे पहले पापड़ी को क्रश करके प्लेट में निकाल लीजिए।
• तैयार रगड़ा को डालें।
• ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी और लहसुन की चटनी डालें।
• आगे प्याज, टमाटर, खीरा, सेव और हरा धनिया डालें।
• अंत में, यदि आवश्यक हो तो अधिक पापड़ी के साथ आलू मटर चाट का आनंद लें।