राजस्थानी गट्टे की सब्जी दुनियाभर में मशहूर है, देश के कोने-कोने से लोग इस सब्जी को चखने के लिए राजस्थान आते है। एक पारंपरिक गट्टे की सब्जी को बेसन व् सॉसेज के साथ मसालेदार दही आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेसिपी आम तौर पर बिना टमाटर और प्याज की ग्रेवी वाली डिश के लिए दही को आधार के रूप में डालकर बनाई जाती है। ये आसानी से बनने वाली बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक डिश है, इसलिए एक बार गट्टे की सब्जी बनाकर जरूर देखिये।
आवश्यक सामग्री
गट्टे बनाने के लिये
- बेसन – 200 ग्राम ( 1.5 कप)
- तेल – 1 टेबल स्पून
- दही – 2 टेबल स्पून
- खाना सोडा – 1- पिंच
- नमक – स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
सब्जी की तरी बनाने के लिये
- टमाटर – 3-4 (मीडियम आकार के)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- ताजा दही – आधा कप
- क्रीम या मलाई – 2-3 टेबल स्पून, यदि आप चाहें तो
- तेल – 2 -3 टेबल स्पून
- हींग – 1 पिंच
- जीरा – आधी छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- धानियाँ पाउडर – एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला – एक चोथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनियाँ – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
विधि
स्टेप एक
- बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकालिये।
- तेल, नमक, दही और खाना सोडा डालकर मिलाइये, अगर पानी की आवश्यकता हो तो थोड़ा सा पानी डालकर नरम परांठे बनाने के लिये जैसा आटा गूंथ लीजिये।
- गुंथे हुये आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
- अब इस बेसन के आटे से छोटी लोही तोड़िये ,उससे करीब आधा या पोना इंच व्यास और 3- 4 इंच लम्बी बेलनाकार आकृ्ति के रोल बना लीजिये।
- सारे बेसन के आटे से इसी तरह रोल बना लीजिये।
- किसी बर्तन में करीब 5 कप पानी डालिये और गैस पर उबालने रख दीजिये।
- जब पानी में तेज उबाल आ जाय तब बेसन के रोल उबलते पानी में डाल दीजिये और 15 मिनिट तक उबलने दीजिये।
- इसके बाद गैस बन्द कर पानी से उन बेसन की गट्टों को कलछी की सहायता से निकाल कर एक प्लेट में रख दीजिये, बचा हुआ पानी सब्जी की तरी में काम आ जायेगा।
- गट्टे ठंड़े होने के बाद उन्हैं आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिये।
- बेसन के गट्टे सब्जी के लिये तैयार हैं।
स्टेप दो
- टमाटर, हरी मिर्च और अदरक बारीक पीस कर किसी प्याले में निकाल लीजिये।
- मिक्सर में दही और क्रीम डाल कर मिक्सी चला कर मिक्स कर दीजिये।
- कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये।
- जीरा ब्राउन हो जाय तब उसमें हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर डाल दीजिये, इसके बाद इसमें पीसा हुआ टमाटर का मसाला डालिये और मसाले के ऊपर तेल तैरने तक भून लीजिये।
- भुने मसाले में दही, मलाई और लाल मिर्च डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक वह दाने दार न दिखाई देने लगे।
- बेसन के गट्टे उबालने के बाद से बचा पानी इसमे डाल दीजिये।
- तरी में उबाल आने पर तैयार किये हुये गट्टे और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये।
- सब्जी में उबाल आने के बाद 2- 3 मिनिट तक उबलते रहने दीजिये। बेसन के गट्टे की सब्जी बन चुकी है।
- गरमा गरम बेसन के गट्टे की सब्जी परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये।
