मोमोज, एक लोकप्रिय तिब्बती और नेपाली व्यंजन, जिसने दुनिया भर के भोजन प्रेमियों के दिलों और प्लेटों में अपनी जगह बना ली है। ये पकौड़ियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुमुखी भी हैं, जो विभिन्न स्वादों के अनुरूप विभिन्न प्रकार की फिलिंग की अनुमति देती हैं। जबकि पारंपरिक मोमो रेसिपी में आटे के लिए परिष्कृत आटे का उपयोग किया जाता है, हम साबुत गेहूं के आटे को शामिल करके एक स्वस्थ संस्करण बना सकते हैं।
मोमोज़ के लिए आटा
▢1 कप साबुत गेहूं का आटा
▢¼ कप पानी + 3 बड़े चम्मच पानी
▢¼ चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार
स्टफिंग के लिए
▢⅓ कप कद्दूकस की हुई गाजर
▢⅓ कप कद्दूकस की हुई पत्तागोभी
▢⅓ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
▢¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
▢1 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
▢⅛ चम्मच हल्दी पाउडर
▢¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
▢½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
▢½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
▢¼ से ½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
▢1 से 2 चम्मच तेल – स्टीमर पैन को चिकना करने के लिए
▢2 से 2.5 कप पानी – भाप में पकाने के लिए
निर्देश
आटा तैयार करना
- एक कटोरे में आटा या साबुत गेहूं का आटा और एक चम्मच नमक लें।
- भागों में पानी डालें।
- मिलाएं और फिर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले रसोई के तौलिये से या कटोरे को ढक्कन से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
स्टफिंग के लिए
- सब्जियों को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक मिक्सिंग बाउल में लें।
- इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और सारे पिसे मसाले मिला दीजिये।
- नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
- स्टीमर पैन को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और एक तरफ रख दें।
आटा मोमोज़ को आकार देना
- आटे को छोटे या मध्यम आकार के गोले में बाँट लें।
- आटे की लोई और चकले पर हल्का सा आटा छिड़कें।
- प्रत्येक आटे की लोई को लगभग 4 से 5 इंच व्यास के पतले गोले में बेल लें।
- कोशिश करें कि किनारे पतले और बीच का भाग मोटा हो।
- अपनी उंगली की नोक से या छोटे पेस्ट्री ब्रश से परिधि के किनारे पर पानी लगाएं।
- बीच में 2 से 3 बड़े चम्मच सब्जी की स्टफिंग रखें।
- किनारे के एक तरफ को उठाएं और प्लीट करना शुरू करें।
- प्लीट्स को एक-एक करके मोड़ना और बनाना शुरू करें।
- अंत में, प्लीट्स को बीच में जोड़ दें।
- सारे मोमोज़ इसी तरह तैयार कर लीजिए और उन्हें गीले किचन नैपकिन के नीचे ढककर रख दीजिए। जब तक आप उन्हें भाप में पकाने के लिए तैयार न हो जाएं।
- उनके बीच कुछ जगह रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
भाप में पका हुआ आटा मोमोज़
- स्टीमर में या इलेक्ट्रिक कुकर में या स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 कप पानी गर्म करें। पानी में उबाल आने दें। मोमोज वाले पैन को स्टीमर में रखें।
- इन्हें 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएं।
- जब आप मोमो को छुएंगे तो आटा आपको चिपचिपा नहीं लगना चाहिए। इसका मतलब है कि वे पक गये हैं और मोमोज़ चमकदार दिखेंगे।
- एक बार पूरी तरह से पक जाने पर, साबुत गेहूं के मोमोज को मसालेदार सॉस जैसे शेज़वान सॉस या टमाटर-मिर्च सॉस या चिली सॉस के साथ परोसें।
