हांडी पनीर, हांडी में पकाया जाने वाला एक स्वादिष्ट और मलाईदार ग्रेवी है। पनीर की यह मसालेदार डिश बहुत ही लाजवाब है जिसे चखे बिना कोई नहीं रह सकता। यहां हम आपके लिए स्वादिष्ट हांडी पनीर की रेसिपी लेकर आए हैं, साबुत मसालों के साथ टमाटर और प्याज का इस्तेमाल किया गया है। पनीर की इस सब्जी को आप गर्मागर्म परांठों के साथ डिनर या फिर लंच में फैमिली के साथ एंजॉय कर सकते हैं।
सामग्री
काजू पेस्ट के लिए
▢3 बड़े चम्मच काजू
▢⅓ कप गर्म पानी
▢3 से 4 बड़े चम्मच पानी (काजू पीसने के लिए)
अन्य सामग्री
▢2 बड़े चम्मच घी
▢1 छोटा तेजपत्ता (भारतीय तेजपत्ता)
▢1 इंच दालचीनी
▢2 लौंग
▢2 हरी इलायची
▢ गदा की 2 एकल लड़ियाँ
▢⅓ कप कटा हुआ प्याज
▢1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
▢1 हरी मिर्च – चीरा हुआ
▢1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
▢½ कप बारीक कटे टमाटर
▢¼ चम्मच हल्दी पाउडर
▢¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
▢½ चम्मच गरम मसाला
▢2 चम्मच दूध पाउडर – वैकल्पिक
▢1 कप पानी
▢नमक आवश्यकतानुसार
▢200 ग्राम पनीर
▢½ चम्मच कसूरी मेथी – कुटी हुई (सूखी मेथी की पत्तियां)
▢2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
निर्देश
तैयारी
- 3 बड़े चम्मच काजू को ⅓ कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 30 मिनट के बाद, सारा पानी निकाल दें और काजू को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें।
- साथ ही 3 से 4 बड़े चम्मच पानी भी डाल दीजिए।
- काजू को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लीजिए। एक तरफ रख दें।
पनीर हांडी बनाना
- एक भारी हांडी या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। आंच धीमी रखें।
- तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और जावित्री के टुकड़े डालें।
- मसालों को कुछ सेकेंड तक भूनिये जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे।
- अब ⅓ कप कटा हुआ प्याज डालें।
- मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना शुरू करें।
- प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
- कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध खत्म न हो जाए।
- इसमें ½ कप बारीक कटे टमाटर डालें।
- टमाटरों को बहुत अच्छे से पकाना है और भूने हुए प्याज-टमाटर के मिश्रण से तेल निकलना चाहिए।
- अब इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर मिलाएं और आधे मिनट तक भून लें।
- काजू का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- इसमें 2 चम्मच मिल्क पाउडर मिलाएं।
- 1 कप पानी डालें। हिलाएँ और फिर से मुलायम करी तक मिलाएँ।
- स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
- ग्रेवी को मध्यम-धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 200 ग्राम पनीर के टुकड़े डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। आंच बंद कर दें।
- अब इसमें ½ चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां) डालें जो कि कुचली हुई हैं।
- अंत में 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें। फिर से धीरे से हिलाएँ और मिलाएँ।
- पनीर हांडी को गरम-गरम नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
