फाफड़ा एक तला हुआ कुरकुरा स्वादिष्ट नाश्ता है, जो बेसन, अजवायन और काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। यह एक लोकप्रिय गुजराती शाकाहारी नाश्ता है जो अत्यधिक स्वादिष्ट और हैल्दी है। इस रेसिपी से फाफड़ा बनाया जाता है जिसका स्वाद बाहर मिलने वाले फाफड़े जैसा ही होता है।
सामग्री
▢1 कप बेसन
▢¼ चम्मच अजवाइन
▢10 से 12 काली मिर्च – दरदरी कुटी हुई
▢¼ चम्मच हल्दी
▢1 चुटकी हींग
▢⅛ चम्मच बेकिंग सोडा या 2 से 3 चुटकी बेकिंग सोडा
▢3 से 4 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
▢2 बड़े चम्मच तेल
▢¾ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
▢तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
निर्देश
आटा बनाना
- एक कटोरे या परात में 1 कप बेसन लें।
- अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, हल्दी पाउडर और हींग डालें।
- इसमें ⅛ चम्मच बेकिंग सोडा या 2 से 3 चुटकी बेकिंग सोडा भी मिलाएं।
- चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये।
- अब ¾ छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें।
- बेसन में पानी मिलाना शुरू करें। फिर सख्त आटा गूंथ लें।
- अब 2 बड़े चम्मच तेल डालें। फिर से मिलाएं और गूंथ लें।
- आटे को 30 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
रोलिंग फाफड़ा
- 30 मिनिट बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
- इन्हें ढक्कन या किचन टॉवल से ढक दें ताकि ये सूखें नहीं।
- लकड़ी के बोर्ड पर हल्के हाथों से तेल फैलाएं।
- अब अपनी हथेलियों की एड़ियों से हल्के दबाव और ताकत से आटे की लोई को दबाएं और चपटा करें और साथ ही हथेलियों को आगे की ओर ले जाएं।
- अगर आप ज्यादा दबाव डालेंगे तो फाफड़ा बोर्ड से चिपक जाएगा और उठाते वक्त टूट जाएगा। पूरी रेसिपी में यह एकमात्र पेचीदा हिस्सा है।
- आपको एक लम्बा लम्बा आकार का फाफड़ा मिलेगा। इसे धीरे से बोर्ड से उठाएं।
फाफड़ा तलना
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- जब तेल मीडियम गर्म हो जाए तो आटे से एक छोटा सा टुकड़ा निकाल कर चेक कर लीजिए।
- इसे धीरे-धीरे तेल के ऊपर आना चाहिए।
- अब आंच धीमी-मध्यम कर दें। तेल में फाफड़ा के टुकड़े धीरे से डालें।
- कढ़ाई के आकार के आधार पर, आप एक बार में 3 से 4 टुकड़े डाल सकते हैं।
- धीमी-मध्यम आंच पर तलना शुरू करें।
- कुरकुरा होने तक तलें।
- अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें।
- इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर पपीता सांभारो या फाफड़ा चटनी या गुजराती कढ़ी के साथ परोसें। या आप फाफड़ा जलेबी के कॉम्बो का भी आनंद ले सकते हैं।