गर्मियों में वीकेंड पर एन्जॉय करे गुजराती खमण ढोकला

Gujarati Khaman Dhokla: खमन ढोकला, गुजराती व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह हल्का, स्पंजी है और इसमें काफी फ्लेवरफुल होता है। खमण ढोकला (Gujarati Khaman Dhokla) एक नमकीन-मीठा नाश्ता है जो शाकाहारी होने के साथ साथ बहुत हैल्दी भी है। खमन को पीले ढोकला के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इसका रंग पीला या बेसन ढोकला होता है। इसे तत्काल खमन के नाम से भी जाना जाता है। खमण ढोकला (Gujarati Khaman Dhokla) नाश्ते या दोपहर या शाम के नाश्ते का आनंद लेने के लिए गर्मियों में एकदम परफेक्ट स्नैक हैं।

सामग्री

बैटर के लिए

• 1.5 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच रवा
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1.5 इंच अदरक (ओखली में पीसकर महीन पेस्ट बना लें)
• 1.5 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च (ओखली में पीसकर बारीक पेस्ट बना लें)
• 2 से 3 चुटकी हल्दी पाउडर
• 1 से 2 पिंच हींग
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1.5 से 2 चम्मच ईनो (फ्रूट सॉल्ट) या ½ से ¾ चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1.5 बड़ा चम्मच नींबू का रस या ⅓ से ½ चम्मच शुद्ध खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड
• 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

तड़के के लिए

• 2 बड़े चम्मच तेल
• ⅓ कप पानी
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटा चम्मच जीरा – वैकल्पिक
• 2 छोटे चम्मच सफेद तिल
• 1 टहनी करी पत्ता – लगभग 10 से 12 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च (वैकल्पिक)
• 2 छोटे चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें

गार्निश के लिए

• 2 से 3 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
• 2 से 3 बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा नारियल

निर्देश

बैटर बनाना

• एक स्टीमर पैन को 2 से 3 छोटे चम्मच तेल से ग्रीस करें।
• किसी प्याले में बेसन लीजिए।
• हल्दी पाउडर, हींग, नींबू का रस, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, तेल और नमक डालें।
• 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार पानी डालें
• अच्छी तरह मिलाये और फिर सूजी डालें।
• बिना किसी गांठ के चिकना गाढ़ा घोल तैयार करें।
• बैटर गाढ़ा होते हुए भी बहना चाहिए।
• स्टीमर पैन या इलेक्ट्रिक कुकर या स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 कप पानी उबालें।
• डाले जाने वाले पानी की मात्रा स्टीमर या प्रेशर कुकर के आकार पर निर्भर करती है।
• अब बैटर में ईनो या फ्रूट सॉल्ट मिलाएं।
• तेजी से और जल्दी से मिलायें। फ्रूट सॉल्ट को बैटर में समान रूप से मिलाना चाहिए। वरना आपको खमन में असमान बनावट मिल जाती है।
• झटपट घी लगे पैन में बैटर डालें।

ढोकला को स्टीम करना

• पैन को स्टीमर या इलेक्ट्रिक राइस कुकर या प्रेशर कुकर में रखें।
• जब आप पैन को बैटर के साथ रखें तो पानी पहले से ही उबलना चाहिए।
• प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय, वेंट वेट/सीटी को ढक्कन से हटा दें और कुकर को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें।
• इलेक्ट्रिक कुकर में 15 से 20 मिनट के लिए स्टीम करें। अगर पैन या प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम से तेज़ आँच पर 12 से 15 मिनट के लिए भाप लें।
• तैयार होने की जांच करने के लिए, एक टूथपिक डालें और अगर यह साफ निकलता है, तो खमन बन गया है। अगर टूथपिक में बैटर है, तो आपको कुछ और समय के लिए स्टीम करने की जरूरत है।
• जब खमन हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए तब बटर नाइफ से धीरे से किनारों से सरका दें।
• तवे के ऊपर एक प्लेट या ट्रे रखें।
• पैन को पलट दें। अच्छी तरह से घी लगाने से खमण आसानी से प्लेट में उलट जायेंगे।
• काट कर एक तरफ रख दें।

तड़का ढोकला

• एक छोटे पैन में, तेल गरम करें।
• राई डालें और उन्हें चटकने दें।
• जब राई चटकने लगे तब इसमें जीरा, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
• हिलाएँ और फिर तिल डालें।
• कुछ सेकंड के लिए तिल को भूनें लेकिन उन्हें ब्राउन न करें।
• फिर पानी डालें। मिश्रण के चटकने पर पानी डालते समय सावधान रहें। पानी डालते समय आप आँच को बंद कर सकते हैं।
• चीनी डालें। मिलाएँ और तड़के वाले मिश्रण में उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि चीनी पानी में घुल गई है।
• फिर इस तड़के वाले मिश्रण को भाप में पकाए और कटे हुए खमन पर समान रूप से डालें।
• कटे हुए धनिया के बीज और कसा हुआ नारियल से गार्निश करें।
• सर्व करें।