यहां शाकाहारी कश्मीरी बिरयानी की एक रेसिपी दी गई है जिसमें न प्याज है, न लहसुन, सब्जियों के साथ बनाई गई है और फिर भी यह आपको अपना दीवाना बनाने में पूरी तरह सक्षम है। कश्मीरी पंडित शैली की खाना पकाने की इस स्वादिष्ट बिरयानी को आज ही आज़माएँ।
सामग्री
चावल के लिए
▢1.25 कप बासमती चावल (30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें)
▢5 कप पानी
▢नमक आवश्यकतानुसार
▢1 चुटकी केसर के धागे
शाकाहारी ग्रेवी के लिए
▢½ कप कटी हुई गाजर
▢½ कप कटी हुई फूलगोभी
▢½ कप हरी मटर
▢½ कप कटे हुए आलू
▢3 बड़े चम्मच घी या तेल
▢1 चम्मच अजवायन (शाही जीरा)
▢2 इंच दालचीनी
▢2 काली इलायची
▢3 से 4 हरी इलायची
▢3 से 4 लौंग
▢ गदा की 1 या 2 एकल लड़ियाँ
▢1.5 चम्मच सौंफ पाउडर (पिसी हुई सौंफ)
▢1 चम्मच सूखा अदरक पाउडर (पिसी हुई अदरक)
▢½ या 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
▢1 चम्मच गरम मसाला या कश्मीरी वर मसाला
▢¼ चम्मच हींग
▢¼ चम्मच कसा हुआ जायफल (पिसा हुआ जायफल)
▢5 से 6 बड़े चम्मच दही (दही), ताजा और फेंटा हुआ
▢1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
▢नमक आवश्यकतानुसार
परतों के लिए
▢2 बड़े चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियां
▢2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
▢2 चुटकी केसर के धागे
▢⅔ केसर के धागों को भिगोने के लिए एक कप गर्म पानी या गर्म दूध या गर्म दही
गार्निश के लिए
▢20 से 25 साबुत काजू या काजू, बादाम और किशमिश का मिश्रण – थोड़े तेल या घी में भुना हुआ या तला हुआ
▢2 से 3 बड़े चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियां – वैकल्पिक
निर्देश
- बासमती चावल ले और बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- एक बर्तन में 5 कप पानी उबालें और इसमें भीगे हुए चावल डालें।
- चावल को तब तक पकाएं जब तक वे ¾ᵗʰ पक न जाएं।
- फिर, चावल को एक कोलंडर में निकाल लें। पूरे चावल पर एक चुटकी केसर छिड़कें।
- चावल को ढककर रखें ताकि दाने सूखें नहीं।
- फूलगोभी, आलू, गाजर, पुदीना और हरा धनिया काट लें।
- इसके अलावा, 2 चुटकी केसर के धागों को एक तिहाई कप गर्म पानी, गर्म दूध या गर्म दही में भिगो दें।
- एक पैन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गर्म करें।
- साबुत मसाले – अजवायन, दालचीनी की छड़ें, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग और जावित्री डालें।
- मसाले फूटने और खुशबू आने तक भूनिये।
- अब, कटी हुई सब्जियाँ – फूलगोभी, गाजर, आलू और हरी मटर डालें। सब्जियों को 1 से 2 मिनिट तक भून लीजिए।
- फिर, मसाला पाउडर – सौंफ़ पाउडर, सोंठ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर या कश्मीरी वर मसाला, हींग और कसा हुआ जायफल डालें।
- 2 मिनिट तक भूनिये। हिलाते रहें।
- आंच धीमी रखें, फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाये।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के नरम होने तक मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं।
- ग्रेवी मध्यम या थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए और पतली या पानीदार नहीं होनी चाहिए।
- एक भारी मोटे तले वाले पैन में सबसे पहले सब्जी की ग्रेवी की आधी परत डालें।
- इसके बाद, पके हुए चावल की आधी परत लगाएं।
- कुछ कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।
- इसके अलावा, गर्म दूध, गर्म पानी या गर्म दही में घुला हुआ केसर भी छिड़कें।
- बची हुई सब्जी की ग्रेवी की परत लगाएं।
- इसके बाद, बचे हुए पके हुए चावल की परत लगाएं।
- फिर से पुदीना, धनिया और केसर वाला दूध छिड़कें।
- पैन या बर्तन को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें।
- अब, एक तवा या कड़ाही लें और इसे मध्यम आंच पर रखें।
- जब तवा गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें।
- सीलबंद बिरयानी पॉट को तवे पर रखें।आंच धीमी रखें और बिरयानी को 25 से 30 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद आंच बंद कर दें।
- 5 से 7 मिनट तक खड़े रहने का समय दें और फिर बिरयानी को चेक करें।
- परोसते समय भुने या तले हुए काजू, बादाम और किशमिश के साथ कुछ पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
- कश्मीरी बिरयानी को रायते के साथ गरमागरम परोसें।
