दुनिया भर से 8 भारतीय मिठाइयाँ और उनसे सम्बंधित पाककला

भारतीयों और मीठे के साथ उनके प्रेम संबंधों के कारण सड़कें मिठाई (sweets) की दुकानों से भरी रहती हैं और घर मिठाई के डिब्बों से भरे रहते हैं। परीक्षा और साक्षात्कार से पहले दही-चीनी की आरामदायक रस्म से लेकर पूजा के अंत में प्रसाद के इनाम तक, मिठाई हमारी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। हालाँकि मिठाइयों (sweets) के शौकीन हम अकेले नहीं हैं। दुनिया भर के देश न केवल मिठाइयों के दीवाने हैं, बल्कि कुछ ऐसे मिठाइयाँ भी हैं जिनका स्वाद और लुक हमारे जैसा ही होता है, थोड़े बदलाव के साथ। यहाँ डालें एक नज़र:-

दुनिया भर में 8 भारतीय मिठाईयां और उनके हमशक्ल

जलेबी और ज़ुल्बिया

भारत में जलेबी के कई जोड़े हैं- गरम दूध, पोहा, फाफड़ा, रबड़ी और भी बहुत कुछ। यह तली हुई मिठाई (sweets) पूरे देश में लगभग हर चीज के साथ पसंद की जाती है और दुनिया भर में इसके चचेरे भाई हैं। ज़लाबिया या ज़ुल्बिया मध्य पूर्व में रमज़ान और नौरोज़ समारोहों के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई है। जलेबी के विपरीत, इसे फूल की तरह लपेटा जाता है, और पारंपरिक चीनी की चाशनी के बजाय शहद और गुलाब जल की चाशनी में डुबोया जाता है। मिस्र का मेशाबेक जलेबी से थोड़ा बड़ा और अधिक पारदर्शी होता है, और यहूदी समुदाय इसे हनुक्का उत्सव के दौरान परोसता है। सिंध में, होली मनाने का मतलब घीयार का आनंद लेना भी है। सिंधी मिठाई में जटिल, पेंसिल-पतली कुंडलियाँ होती हैं और इसे चीनी और इलायची सिरप में डुबोया जाता है, ऊपर से सूखे मेवे, गुलाब की पंखुड़ियाँ और चांदी का वर्क डाला जाता है। लेबनान की ज़ेलाबिया उंगली के आकार की होती है और अफ़ग़ानिस्तान में सर्दियाँ जलेबी के बिना अधूरी होती हैं।

गुलाब जामुन और लोकमा

इन सैकरीन बॉल्स के बिना यह भारतीय शादी नहीं है। ऐसा माना जाता है कि गुलाब जामुन भारत में मुगलों द्वारा लाया गया था, यह एक गहरी तली हुई, स्पंजी आटे की गेंद है जिसे चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। काला जामुन, एक अन्य भारतीय किस्म है, जिसके आटे में चीनी मिलाई जाती है जो तलने के दौरान कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे इसका रंग काला हो जाता है। राजस्थान में, गुलाब जामुन की सब्ज़ी एक प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन है जहाँ बॉल्स को नट्स और टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। जबकि भारत में गुलाब जामुन खोया और मैदा (मैदा) के साथ बनाया जाता है, पैंतुआ – एक बंगाली और बांग्लादेशी संस्करण – छेना के साथ बनाया जाता है। नेपाली समकक्ष को लाल मोहन कहा जाता है। मध्य पूर्वी व्यंजनों में इसे लुकमत अल-कादी या लोकमा कहा जाता है। इसे खोया के बिना बनाया जाता है और तली हुई गेंदों को सिरप या शहद में भिगोया जाता है और कभी-कभी दालचीनी या अन्य मसालों के साथ लेपित किया जाता है। ग्रीसियन संस्करण को लौकोउमेड्स कहा जाता है और इसे मुख्य रूप से शहद में डुबोया जाता है। गुलाब जामुन को पाकिस्तान की राष्ट्रीय मिठाई (sweets) भी माना जाता है।

खीर और अरोज़ कोन लेचे

कोई भी भारतीय दावत साबूत चावल, दूध और चीनी से बनी तथा केसर और इलायची की सुगंध से बनी खीर के बिना पूरी नहीं होती। दक्षिण भारत में, खीर के एक संस्करण को पायसम, पीयूषम और पेयेश कहा जाता है। रमज़ान की पसंदीदा फिरनी, पिसे हुए चावल का उपयोग करके बनाई जाती है और इसके ऊपर सूखे मेवे, गुलाब की पंखुड़ियाँ और चांदी का वर्क डाला जाता है और पारंपरिक रूप से इसे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है। ईद का एक और प्रमुख व्यंजन, सेवइयां खीर या शीर खुरमा चावल के बजाय सेंवई के साथ बनाया जाता है और यह खोया, केसर और खजूर के साथ एक अधिक स्वादिष्ट संस्करण है। अफगानी चावल के हलवे को शीर बेरिंज कहा जाता है और इसमें केवल गुलाब जल मिलाने का अंतर होता है। अरोज़ कोन लेचे, पकवान का स्पेनिश संस्करण, वाष्पित दूध और दालचीनी के साथ गाढ़ा दूध के उपयोग के कारण गाढ़ा और मलाईदार स्थिरता रखता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, पुलुत हितम की स्थिरता खीर के समान होती है, लेकिन इसे काले चिपचिपे चावल, नारियल के दूध और ताड़ या गन्ने की चीनी से बनाया जाता है। इस स्वादिष्ट हलवे को अन्य नामों से भी जाना जाता है जैसे जर्मनी में मिल्क्रेइस, मध्य पूर्व में मुहलेबी और ग्रीस में रिज़ोगालो।

काजू कतली और बादाम का मीठा हलुआ

भारत में दिवाली काजू कतली का पर्याय है। काजू, काजू को संदर्भित करता है, जो स्टार सामग्री है, और कतली का हिंदी में अर्थ है टुकड़ा। काजू, चीनी, गाढ़े दूध और इलायची के मिश्रण से नरम, फ़ज जैसी बनावट बनाई जाती है। हीरे के आकार के कन्फेक्शनरी के प्रत्येक टुकड़े को शीर्ष पर नाजुक चांदी के वर्क से सजाया गया है। काजू कतली को यूरोपीय मार्जिपन में अपना पाक रूप मिलता है, जो चीनी, बादाम पेस्ट, शहद और अंडों के मिश्रण से बना एक व्यंजन है। इसे अक्सर वेनिला, दालचीनी, जायफल और अन्य मीठे मसालों से भी सुगंधित किया जाता है और इसका व्यापक रूप से विभिन्न अवकाश डेसर्ट और शादी के केक में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चिक्की और टुरोन

गर्म रखने और ऊर्जावान बने रहने के लिए सर्दियों में विशेष रूप से आनंद लिया जाता है, चिक्की एक चिपचिपी, कठोर पट्टी है जो मूंगफली और गुड़ या चीनी से बनाई जाती है। काजू, बादाम, तिल और पिस्ते से कुछ विशेष चिक्कियाँ भी बनाई जाती हैं। स्पैनिश टूर्रोन अपनी बनावट में भारतीय चिक्की को प्रतिबिंबित करता है। पारंपरिक रूप से शहद, नट्स (मुख्य रूप से मार्कोना बादाम) और अंडे की सफेदी से बनाई गई, यह कुरकुरी, स्वादिष्ट कैंडी छुट्टियों के लिए एक प्रतिष्ठित व्यंजन है। कुछ विविधताओं को चॉकलेट, फलों और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और सर्दियों के महीनों में स्पेन में इसका आनंद लिया जाता है। चूँकि यह दोपहर की कॉफी या रात के खाने के बाद कावा की बोतल के साथ एक बढ़िया संगत है, कई स्पेनिश परिवार पार्टियों और अंतिम समय के मेहमानों के लिए टर्रोन का एक बॉक्स हाथ में रखते हैं।

सोन पापड़ी और पिस्मानिया

साल के बाकी दिनों में परतदार मिठाई (sweets) कोने में पड़ी रह सकती है, लेकिन दिवाली के हफ्ते में सोन पापड़ी सुर्खियों में आ जाती है। देश के विभिन्न हिस्सों में इसे सोहन पापड़ी, सैन पापड़ी और शोनपापड़ी के नाम से भी जाना जाता है, यह चौकोर कट वाली मिठाई (sweets) बेसन, चीनी, घी, बादाम, दूध और इलायची के साथ बनाई जाती है। कभी-कभी सूखे मेवों से भरपूर सोन पापड़ी की बनावट परतदार होती है लेकिन यह आपकी जीभ पर आसानी से घुल जाती है। तुर्की पिस्मानिया या फ्लॉस हलवा काफी हद तक सोन पापड़ी जैसा दिखता है। मुख्य रूप से भुने हुए गेहूं के आटे, चीनी और मक्खन से बनाया जाता है और पिस्ता से सजाया जाता है, यह हलवे की पतली लटों को हल्के कन्फेक्शनरी में लपेटकर और एक गेंद में लपेटकर तैयार किया जाता है। चीन की ड्रैगन बियर्ड कैंडी एक और पाक जुड़वां है। चावल के आटे, सफेद चीनी, माल्टोज़ या कॉर्न सिरप से तैयार और कुचली हुई मूंगफली, सूखा नारियल और तिल से भरा हुआ, इसकी तैयारी किसी कला से कम नहीं मानी जाती है। कोरियाई संस्करण को ककुल्तारे कहा जाता है।

पेठा और टर्किश डिलाईट

आगरा सिर्फ ताज महल के लिए ही नहीं बल्कि एक अन्य खाद्य आश्चर्य- पेठे के लिए भी जाना जाता है। यह पारभासी मिठाई (sweets) ऐश लौकी या सफेद कद्दू से बनाई जाती है जिसे काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, नींबू के घोल (सफेद कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) में ठीक किया जाता है और फिर चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। क्रिस्टलीकृत, चीनी-कुरकुरा बाहरी भाग और नरम, गीला, चबाने योग्य अंदर के साथ, यह गुलाब से लेकर पान तक विभिन्न रंगों और स्वादों में आता है। इसका दूर का चचेरा भाई तुर्की का टर्किश डिलाईट या लोकम है जो मकई स्टार्च, चीनी और दूध का एक जेल-आधारित कन्फेक्शन है। चबाने योग्य अच्छाई को गुलाब जल या नींबू या बर्गमोट नारंगी के साथ सुगंधित किया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और आइसिंग शुगर के ढेर के साथ छिड़का जाता है। कुछ प्रीमियम किस्मों में मेवे और सूखे मेवे भी होते हैं।

हलवा और हलवा

बनावट और स्वादों का मिश्रण, यह समृद्ध, चिपचिपा और कभी-कभी दानेदार व्यंजन न केवल एक आरामदायक मिठाई (sweets) के रूप में खाया जाता है, बल्कि शुभ अवसरों पर प्रसाद के रूप में भी परोसा जाता है। जब हलवा बनाने की बात आती है तो विभिन्न आटे से लेकर फलों और सब्जियों तक, भारतीयों ने कोई भी सामग्री नहीं छोड़ी है। जबकि आटे का हलवा और सूजी का हलवा अधिक व्यापक रूप से जाना जाता है, मूंग दाल का हलवा, लौकी का हलवा, बेसन का हलवा, अखरोट का हलवा और आम का हलवा भी कुछ नाम हैं। दक्षिण भारत में, केसर के अनिवार्य उपयोग के कारण हलवे को केसरी कहा जाता है जो इसे केसरी या नारंगी रंग का लुक देता है। इसमें रवा केसरी, अनानास केसरी और चीकू केसरी सहित स्वादिष्ट किस्में हैं। भारत में, सर्दियों के आगमन का मतलब बहुप्रतीक्षित गाजर का हलवा है। शीरा भारत के पश्चिमी भागों में हलवे को दिया जाने वाला दूसरा नाम है। इस व्यंजन के मध्य पूर्वी भाईचारे को हलवा या हलवा कहा जाता है और समानताएं नाम पर समाप्त होती हैं। इसकी बनावट भुरभुरी, चाकलेटी अहसास के साथ काफी अलग है और आम तौर पर तिल के बीज के पेस्ट (ताहिनी), मक्खन, तेल, चीनी, मसालों और नट्स के साथ बनाई जाती है।